Hús

Fogyasztás előtt a nyers húst folyó hideg vízzel, a zsírral borított területeket pedig meleg vízzel (25 C) le kell mosni. Főzés előtt ne tegye a hűtőszekrénybe, hogy jobban megőrizze a fehérjéket és az ásványi sókat. A fagyasztott húst lassan, szobahőmérsékleten levegőn kell felolvasztani. Felolvasztás után ki kell mosni és pamut ruhával szárítani. A szárított hús tisztább, nem csúszik a kezében, és könnyebben vágható. Használat után mossa ki a szalvétát. A feldolgozáshoz a megmosott és szárított húst deszkára helyezzük, óvatosan levágjuk a fóliákat és az inakat, és eltávolítjuk a felesleges zsírt. Ha nem távolítják el a filmeket és az inakat, akkor a húsból készült ételek kemények lesznek. Ezután vágja fel a húst apró darabokra a szemek mentén, és vágás után soha ne mossa meg.

Az első és a második fogás elkészítéséhez a húst különböző módon készítik el. Például ahhoz, hogy lédús és ízletes leveshúst kapjunk, forrásban lévő vízbe kell tenni, és alacsony forrásponton puhára főzni. A sülthez a csontról le kell vágni (lehetőleg a bélszínt), eltávolítani az inakat, a filmeket, a felesleges zsírt, vékony szeletekre vágni a gabonán, és enyhén meg kell verni egy konyhai kalapáccsal. Sütés előtt a húst panírozhatjuk (nyers tojásba mártjuk és zsemlemorzsába forgatjuk) vagy natúr sütjük. Utóbbi esetben minden oldalról megsütés után sózni kell, különben sok levet ereszt.

Párolás előtt a húsdarabokat először forró serpenyőben vajjal kell sütni, amíg meg nem jelenik a kéreg, amely megtartja a levet. Pörköltkor a hús kevesebb tápanyagot veszít, mint forrásakor, a sütés során kialakuló kéreg miatt. A párolt hús puhább, lédúsabb és ízesebb, mint a főtt hús.

A hús készenlétének meghatározásához villával meg kell szúrni a darab legvastagabb részét. Ha kész, akkor színtelen lé jelenik meg, ha pedig nincs kész, akkor vöröses lesz. Ezenkívül a kész húst villával könnyen át kell szúrni.

Tejfölben főtt hús

100 g marha- vagy borjúhús, 25 g hagyma, 5 g sárgarépa, 1 g petrezselyemgyökér, 3 g búzaliszt, 5 g vaj, 3 ml sóoldat, 30 g tejföl.

Az elkészített húst forrásban lévő vízbe tesszük (lehetőleg egy nagy darabban), hozzáadjuk a gyökereket, a hagymát, és lassú tűzön főzzük. A megfőtt húst vékony szeletekre vágjuk a szemeken, majd apró darabokra vágjuk, vagy húsdarálón átpasszírozzuk. A hagymát lereszeljük, egy serpenyőben olajon megfőzzük, hozzáadjuk az apróra vágott húst, a liszttel elkevert tejfölt, felöntjük a sóoldattal, és kevergetve felforraljuk.

Burgonyapürével, tésztával, puha rizzsel vagy hajdina zabkásával tálaljuk.

Rántott hús

100 g marha- vagy borjúhús, 50 ml tej, 1/4 arc, 10 g vaj, 10 g őrölt keksz, 3 ml sóoldat.

Vágja le a húst (lehetőleg a bélszínt) a csontról, távolítsa el az inakat, a filmeket, a felesleges zsírt, vágja vékony szeletekre a szemeken és enyhén verje meg. Tálalás előtt 15 perccel az elkészített hússzeleteket tejjel és sóoldattal elkevert nyers tojásba áztatjuk, átszitált zsemlemorzsába forgatjuk, és egy serpenyőben vajjal mindkét oldalukat kéregképződésig sütjük.

Tálaljuk krumplipürével, zabkásával, tésztával, uborkával, paradicsommal stb.

Párolt hús

100 g marhahús (pép), 10 g sárgarépa, 10 g hagyma, 3 g liszt, 5 g paradicsompüré, 10 g vaj, 15 g tejföl, 3 ml sóoldat, gyökerek.

Vágja le a felesleges zsírt a húsról, és nedvesítse meg sóoldattal. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, beletesszük a húst, és addig sütjük, amíg kéreg nem keletkezik a felületén. Ezután adjunk hozzá vékonyra szeletelt hagymát, sárgarépát, zellert vagy petrezselymet, és pirítsuk tovább a húst és a zöldségeket további 5-10 percig. A sült húst félig megtöltjük vízzel vagy húslevessel, hozzáadjuk a paradicsomot, és 1,5 órán át pároljuk. A kész húst felszeleteljük