Et

Çiğ et yemeden önce akan soğuk su ile yıkanmalı, yağla kaplı alanlar ise ılık su (25 C) ile yıkanmalıdır. Proteinleri ve mineral tuzlarını daha iyi korumak için pişirmeden önce buzdolabına koymamalısınız. Dondurulmuş etler oda sıcaklığında havada yavaş yavaş çözülmelidir. Çözüldükten sonra pamuklu bir bezle yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Kurutulmuş et daha temizdir, elinizden kaymaz ve kesilmesi daha kolaydır. Kullandıktan sonra peçeteyi yıkayın. İşleme için yıkanmış ve kurutulmuş eti bir tahtaya koyun, filmleri ve tendonları dikkatlice kesin ve fazla yağı alın. Filmler ve tendonlar çıkarılmazsa etten hazırlanan yemekler sert olacaktır. Daha sonra eti damar boyunca küçük parçalar halinde kesin ve kestikten sonra asla yıkamayın.

Birinci ve ikinci yemekleri hazırlamak için et farklı şekillerde hazırlanır. Örneğin sulu ve lezzetli çorba eti elde etmek için kaynar suya koyup, yumuşayana kadar kısık ateşte pişirmeniz gerekir. Kızartma için kemikten (tercihen sığır filetosu) kesilmeli, tendonları, filmleri, fazla yağı çıkarmalı, tane boyunca ince dilimler halinde kesilmeli ve bir mutfak çekiciyle hafifçe dövülmelidir. Kızartmadan önce etler panelenebilir (çiğ yumurtaya batırılıp galeta ununa bulanabilir) veya doğal olarak kızartılabilir. İkinci durumda, her tarafı kızartıldıktan sonra tuzlanması gerekir, aksi takdirde çok fazla meyve suyu açığa çıkar.

Pilavlamadan önce, et parçaları önce sıcak bir tavada tereyağlı, suyunu tutacak bir kabuk oluşana kadar kızartılmalıdır. Pilav sırasında et, kızartma sırasında oluşan kabuk nedeniyle kaynatıldığında olduğundan daha az besin kaybeder. Haşlanmış et, haşlanmış ete göre daha yumuşak, sulu ve lezzetlidir.

Etin hazır olup olmadığını belirlemek için parçanın en kalın kısmını çatalla delmeniz gerekiyor. Hazırsa renksiz meyve suyu görünecek, hazır değilse kırmızımsı olacaktır. Ayrıca bitmiş etin çatalla kolayca delinmesi gerekir.

Ekşi kremada haşlanmış et

100 gr sığır veya dana eti, 25 gr soğan, 5 gr havuç, 1 gr maydanoz kökü, 3 gr buğday unu, 5 gr tereyağı, 3 ml tuzlu su çözeltisi, 30 gr ekşi krema.

Hazırlanan eti kaynar suya (tercihen tek parça halinde) koyun, kökleri, soğanları ekleyin ve pişene kadar kısık ateşte pişirin. Haşlanmış eti tahıl boyunca ince dilimler halinde kesin ve ardından küçük parçalar halinde kesin veya kıyma makinesinden geçirin. Soğanı rendeleyin, bir tencerede yağla kaynatın, doğranmış eti, unla karıştırılmış ekşi kremayı ekleyin, tuz çözeltisini dökün ve karıştırarak kaynatın.

Patates püresi, makarna, kabarık pirinç veya karabuğday lapası ile servis yapın.

Kızarmış et

100 gr sığır veya dana eti, 50 ml süt, 1/4 yüz, 10 gr tereyağı, 10 gr öğütülmüş kraker, 3 ml tuzlu su çözeltisi.

Eti (tercihen sığır filetosunu) kemikten kesin, tendonları, filmleri ve fazla yağı çıkarın, tane boyunca ince dilimler halinde kesin ve hafifçe çırpın. Servis yapmadan 15 dakika önce hazırlanan et dilimlerini süt ve tuz çözeltisiyle karıştırılmış çiğ yumurtaya batırın, elenmiş ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve bir kabuk oluşana kadar her iki tarafı tereyağlı bir tavada kızartın.

Patates püresi, yulaf lapası, makarna, salatalık, domates vb. ile servis yapın.

Haşlanmış et

100 gr sığır eti (posa), 10 gr havuç, 10 gr soğan, 3 gr un, 5 gr domates püresi, 10 gr tereyağı, 15 gr ekşi krema, 3 ml tuzlu su çözeltisi, kökler.

Etteki fazla yağı kesin ve tuz çözeltisiyle nemlendirin. Tereyağını bir tencerede eritin, eti içine koyun ve yüzeyinde bir kabuk oluşana kadar kızartın. Daha sonra ince dilimlenmiş soğan, havuç, kereviz veya maydanozu ekleyip et ve sebzeleri 5-10 dakika daha kavurmaya devam edin. Kızaran eti yarısına kadar su veya et suyuyla doldurup domatesi ekleyip 1,5 saat pişirin. Bitmiş eti dilimleyin