Ət

Yeməkdən əvvəl çiy ət axan soyuq su ilə, piylə örtülmüş yerlər isə ilıq su ilə (25 C) yuyulmalıdır. Bişirməzdən əvvəl zülalları və mineral duzları daha yaxşı saxlamaq üçün soyuducuya qoymamalısınız. Dondurulmuş ət otaq temperaturunda havada yavaş-yavaş əridilməlidir. Əridikdən sonra pambıq parça ilə yuyulmalı və qurudulmalıdır. Qurudulmuş ət daha təmizdir, əlinizdə sürüşmür və kəsmək daha asandır. İstifadədən sonra salfeti yuyun. Emal üçün yuyulmuş və qurudulmuş əti taxtaya qoyun, filmləri və tendonları diqqətlə kəsin və artıq yağları çıxarın. Filmlər və tendonlar çıxarılmazsa, ətdən hazırlanan yeməklər sərt olacaq. Sonra əti taxıl boyunca kiçik parçalara kəsin və kəsdikdən sonra heç vaxt yumayın.

Birinci və ikinci kursları hazırlamaq üçün ət müxtəlif üsullarla hazırlanır. Məsələn, şirəli və dadlı şorba əti əldə etmək üçün onu qaynar suya atıb, yumşalana qədər aşağı qaynamada bişirmək lazımdır. Qızartmaq üçün, sümükdən kəsilməlidir (tercihen sirloin), tendonları, filmləri, artıq yağları çıxarın, taxıl boyunca nazik dilimlərə kəsin və mətbəx çəkici ilə yüngülcə döyün. Qızartmadan əvvəl ət çörək bişirilə bilər (çiy yumurtaya batırılır və çörək qırıntılarına yuvarlanır) və ya təbii qızardılır. Sonuncu halda, hər tərəfdən qızardıldıqdan sonra duzlanmalıdır, əks halda çoxlu şirə buraxacaq.

Pişirmədən əvvəl, ət parçaları əvvəlcə suyu saxlayacaq bir qabıq görünənə qədər kərə yağı ilə isti bir tavada qızardılmalıdır. Pişirmə zamanı ət, qızartma zamanı əmələ gələn qabığa görə, qaynama ilə müqayisədə daha az qida maddəsi itirir. Pişmiş ət qaynadılmış ətdən daha yumşaq, şirəli və dadlıdır.

Ətin hazır olduğunu müəyyən etmək üçün çəngəllə parçanın ən qalın hissəsini deşmək lazımdır. Hazırdırsa, rəngsiz şirə görünəcək, hazır deyilsə, qırmızımtıl olacaq. Bundan əlavə, hazır ət asanlıqla çəngəl ilə deşilməlidir.

Xamada qaynadılmış ət

100 q mal və ya dana əti, 25 q soğan, 5 q yerkökü, 1 q cəfəri kökü, 3 q buğda unu, 5 q yağ, 3 ml şoran məhlulu, 30 q xama.

Hazırlanmış əti qaynar suya (tercihen bir böyük parçaya) qoyun, kökləri, soğanı əlavə edin və bişənə qədər aşağı istilikdə bişirin. Qaynadılmış əti taxıl boyunca nazik dilimlərə kəsin və sonra kiçik parçalara kəsin və ya bir ət dəyirmanından keçirin. Soğanı sürtgəcdən keçirin, yağ ilə qazanda qaynadın, doğranmış ət, unla qarışdırılmış xama əlavə edin, duz məhluluna tökün və qarışdıraraq qaynadın.

Kartof püresi, makaron, tüklü düyü və ya qarabaşaq yarması sıyığı ilə xidmət edin.

Qızardılmış ət

100 q mal və ya dana əti, 50 ml süd, 1/4 üz, 10 q kərə yağı, 10 q üyüdülmüş kraker, 3 ml salin məhlulu.

Əti (tercihen sirloin) sümükdən kəsin, tendonları, filmləri, artıq yağları çıxarın, taxıl boyunca nazik dilimlərə kəsin və yüngülcə döyün. Süfrəyə verməzdən 15 dəqiqə əvvəl hazırlanmış ət dilimlərini süd və duz məhlulu ilə qarışdırılmış çiy yumurtada isladıb, süzülmüş çörək qırıntılarına yuvarlayın və tavada hər iki tərəfi kərə yağı ilə qabıq əmələ gələnə qədər qızardın.

Kartof püresi, sıyıq, makaron, xiyar, pomidor və s.

Bişmiş ət

100 q mal əti (pulpa), 10 q yerkökü, 10 q soğan, 3 q un, 5 q pomidor püresi, 10 q yağ, 15 q xama, 3 ml şoran məhlulu, köklər.

Ətdən artıq yağları kəsin və duz məhlulu ilə nəmləndirin. Kərə yağı tavada əridin, əti içinə qoyun və səthində qabıq əmələ gələnə qədər qovurun. Sonra incə doğranmış soğan, yerkökü, kərəviz və ya cəfəri əlavə edin və ət və tərəvəzləri daha 5-10 dəqiqə qovurmağa davam edin. Qızardılmış əti yarıya qədər su və ya bulyonla doldurun, pomidor əlavə edin və 1,5 saat qaynatın. Bitmiş əti kəsin