La preferencia de Pedro el Grande es el queso Maasdam holandés.

Maasdam (nombre original Maasdam) es un representante de la elaboración de queso holandés con un sabor claramente suizo. Fue inventado y preparado con el objetivo de mejorar la posición de mercado bien establecida de la popular marca suiza Emmental. Por supuesto, esto no sucedió, pero Maasdam ocupó un lugar igualmente digno entre los quesos más famosos de Europa. A diferencia de su primo suizo, madura más rápido y cuesta varias veces menos. También es más suave y jugoso.

El queso Maasdam se elabora con leche de vaca. El tiempo de maduración es de hasta dos meses. Su producción se inició por primera vez en el siglo XIV en un pequeño pueblo holandés, del que recibió su nombre. Se trata de un queso semiduro de apetitosa corteza amarillenta y sabor dulce a nuez. Su principal característica distintiva son sus grandes agujeros redondos y su original aroma. El olor a queso es el resultado de procesos de fermentación y formación de gases.

Una bacteria especial del queso le da al producto un sabor dulce. Ésta es la diferencia entre Maasdam y similares Edamer o Gouda, que son similares en el proceso de preparación tecnológica.

Maasdam, como la mayoría de los quesos duros y semiduros, puede servir como refrigerio o ingrediente en platos complejos. Se suele servir con frutas, tomates o aceitunas, vinos dulces o secos. Este manjar rico en proteínas es perfecto para preparar diversas salsas para carne. Y además su sabor dulzón se puede aprovechar con éxito en la preparación de postres.

También es un queso envejecido naturalmente. La mayoría de las veces se prepara con leche de vaca, pero también hay recetas con leche de cabra. Incluso Pedro el Grande en su época apreció esta obra maestra culinaria. La primera vez que lo probó quedó desconcertado por la presencia de agujeros tan grandes y consideró que era obra de roedores. Sin embargo, posteriormente lo compró en grandes cantidades en Holanda (junto con otras especies) y disfrutó de su delicado sabor.