彼得大帝最喜欢的是荷兰马斯丹奶酪。

Maasdam（原名Maasdam）是荷兰奶酪制作的代表，带有明显的瑞士风味。它的发明和准备目的是为了提升广受欢迎的瑞士品牌 Emmental 的既定市场地位。当然，这并没有发生，但马斯丹在欧洲最著名的奶酪中占据了同样重要的地位。与它的瑞士表亲不同，它成熟得更快，成本也低好几倍。它也更柔软、更多汁。

马斯丹奶酪是由牛奶制成的。成熟时间长达两个月。它的生产最早于 14 世纪在荷兰的一个小村庄开始生产，并以此命名。这是一种半硬质奶酪，具有令人垂涎的淡黄色外皮和甜味、坚果味。其主要特点是圆孔大、香气原始。奶酪味是发酵和气体形成过程的结果。

一种特殊的奶酪细菌赋予产品甜味。这就是Maasdam与类似的Edamer或Gouda的区别，它们在工艺制备过程上是相似的。

与大多数硬质和半硬质奶酪一样，马斯丹奶酪可以作为零食或复杂菜肴的配料。通常搭配水果、西红柿或橄榄、甜酒或干酒。这种高蛋白美味非常适合准备各种肉类酱汁。而且其甜味也可以成功地用于制作甜点。

它也是一种自然陈化的奶酪。大多数情况下，它是用牛奶制成的，但也有用山羊奶制成的食谱。就连当时的彼得大帝也对这道烹饪杰作赞赏有加。当他第一次尝试时，他对如此大的洞的存在感到困惑，并认为这是啮齿动物的杰作。然而，他随后从荷兰大量购买了它（以及其他物种）并享受了它细腻的味道。