La preferenza di Pietro il Grande è il formaggio olandese Maasdam.

Maasdam (nome originale Maasdam) è un rappresentante della produzione di formaggio olandese con un sapore decisamente svizzero. È stato inventato e preparato con l'obiettivo di promuovere la consolidata posizione di mercato del famoso marchio svizzero Emmental. Naturalmente ciò non è accaduto, ma Maasdam ha preso un posto altrettanto degno tra i formaggi più famosi d'Europa. A differenza del suo cugino svizzero, matura più velocemente e costa molto meno. È anche più morbido e succoso.

Il formaggio Maasdam è prodotto con latte vaccino. Il tempo di maturazione è fino a due mesi. La sua produzione fu lanciata per la prima volta nel XIV secolo in un piccolo villaggio olandese, da cui prese il nome. È un formaggio semiduro con una crosta giallastra appetitosa e un sapore dolce e nocciolato. La sua principale caratteristica distintiva sono i grandi fori rotondi e l'aroma originale. L'odore di formaggio è il risultato dei processi di fermentazione e formazione di gas.

Uno speciale batterio del formaggio conferisce al prodotto un sapore dolce. Questa è la differenza tra Maasdam e i simili Edamer o Gouda, che sono simili nel processo di preparazione tecnologica.

Il Maasdam, come la maggior parte dei formaggi a pasta dura e semidura, può servire come spuntino o ingrediente in piatti complessi. Di solito viene servito con frutta, pomodori o olive, vini dolci o secchi. Questa prelibatezza ad alto contenuto proteico è perfetta per preparare varie salse per la carne. Ed anche il suo gusto dolciastro può essere utilizzato con successo nella preparazione di dolci.

È anche un formaggio stagionato naturalmente. Molto spesso è preparato con latte di mucca, ma ci sono anche ricette con latte di capra. Anche Pietro il Grande ai suoi tempi apprezzava questo capolavoro culinario. La prima volta che lo provò rimase perplesso dalla presenza di buchi così grandi e pensò che fosse opera di roditori. Tuttavia, successivamente lo acquistò in grandi quantità dall'Olanda (insieme ad altre specie) e ne apprezzò il gusto delicato.