Nagy Péter kedvence a holland Maasdam sajt.

A Maasdam (eredeti nevén Maasdam) a holland sajtkészítés jellegzetes svájci ízű képviselője. A népszerű svájci Emmental márka jól bevált piaci pozíciójának előmozdítása érdekében találták ki és készítették el. Természetesen ez nem történt meg, de a Maasdam ugyanilyen méltó helyet foglalt el Európa leghíresebb sajtjai között. Svájci rokonával ellentétben gyorsabban érik, és többszöröse kevesebbe kerül. Lágyabb és lédúsabb is.

A Maasdam sajt tehéntejből készül. Az érési idő legfeljebb két hónap. Gyártását először a 14. században kezdték meg egy holland kis faluban, amelyről el is nevezték. Ez egy félkemény sajt étvágygerjesztő sárgás héjjal és édes, diós ízzel. Legfőbb jellemzője a nagy kerek lyukak és az eredeti aroma. A sajtos szag az erjedési és gázképződési folyamatok eredménye.

Egy speciális sajtbaktérium édes ízt ad a terméknek. Ez a különbség a Maasdam és a hasonló Edamer vagy Gouda között, amelyek hasonlóak a technológiai előkészítési folyamatban.

A Maasdam, mint a legtöbb kemény és félkemény sajt, snackként vagy összetett ételek összetevőjeként szolgálhat. Általában gyümölccsel, paradicsommal vagy olajbogyóval, édes vagy száraz borokkal tálaljuk. Ez a magas fehérjetartalmú finomság kiválóan alkalmas különféle húsmártások elkészítésére. És édeskés íze is sikeresen használható desszertek készítéséhez.

Ez is egy természetesen érlelt sajt. Leggyakrabban tehéntejből készítik, de vannak kecsketejből készült receptek is. A maga idejében még Nagy Péter is nagyra értékelte ezt a kulináris remekművet. Amikor először kipróbálta, zavarba jött az ilyen nagy lyukak jelenléte, és rágcsálók munkájának tartotta. Később azonban nagy mennyiségben vásárolta Hollandiából (más fajokkal együtt), és élvezte finom ízét.