Büyük Petro'nun tercihi Hollanda Maasdam peyniridir.

Maasdam (orijinal adı Maasdam), belirgin bir İsviçre tadıyla Hollanda peynir yapımının bir temsilcisidir. Popüler İsviçre markası Emmental'in köklü pazar konumunu ilerletmek amacıyla icat edildi ve hazırlandı. Elbette bu olmadı ama Maasdam, Avrupa'nın en ünlü peynirleri arasında aynı derecede değerli bir yer aldı. İsviçreli kuzeninin aksine daha hızlı olgunlaşır ve maliyeti birkaç kat daha azdır. Aynı zamanda daha yumuşak ve daha suludur.

Maasdam peyniri inek sütünden yapılır. Olgunlaşma süresi iki aya kadardır. Üretimi ilk kez 14. yüzyılda küçük bir Hollanda köyünde başlatıldı ve adını da buradan aldı. Bu iştah açıcı sarımsı kabuğa ve tatlı, fındıksı bir tada sahip yarı sert bir peynirdir. Başlıca ayırt edici özelliği büyük yuvarlak delikleri ve orijinal aromasıdır. Peynirli koku, fermantasyon ve gaz oluşum süreçlerinin sonucudur.

Özel bir peynir bakterisi ürüne tatlı bir tat verir. Teknolojik hazırlık süreci benzer olan Maasdam ile benzeri Edamer veya Gouda arasındaki fark budur.

Çoğu sert ve yarı sert peynir gibi Maasdam da karmaşık yemeklerde atıştırmalık veya bileşen olarak kullanılabilir. Genellikle meyve, domates veya zeytin, tatlı veya sek şaraplarla servis edilir. Bu yüksek proteinli lezzet, et için çeşitli soslar hazırlamak için mükemmeldir. Ayrıca tatlı tadı tatlıların hazırlanmasında da başarıyla kullanılabilir.

Aynı zamanda doğal olarak yıllandırılmış bir peynirdir. Çoğu zaman inek sütünden hazırlanır, ancak keçi sütünden de tarifler vardır. Zamanında Büyük Peter bile bu mutfak şaheserini takdir etti. İlk denediğinde bu kadar büyük deliklerin varlığı karşısında şaşırmış ve bunun kemirgenlerin işi olduğunu düşünmüştü. Ancak daha sonra onu (diğer türlerle birlikte) Hollanda'dan büyük miktarlarda satın aldı ve narin tadının tadını çıkardı.