Перевага Петра Великого – голландський сир Маасдам.

Маасдам (оригінальна назва Maasdam) – представник голландського сироваріння із явно швейцарським смаковим відтінком. Він був вигаданий і приготований з метою посунути міцно зайняті ринкові позиції популярного швейцарського бренду Емменталь. Звичайно, цього не сталося, але Маасдам зайняв не менш гідне місце серед найвідоміших сирів Європи. На відміну від швейцарського двоюрідного брата, він визріває швидше, та й коштує в рази дешевше. А ще він м'якший і соковитіший.

Сир Маасдам виготовляють із коров'ячого молока. Термін дозрівання – до двох місяців. Вперше його виробництво було розгорнуто ще в 14 столітті в маленькому голландському селі, на честь якого його назвали. Це напівтвердий сир, що має апетитну жовту кірку і солодко-горіховий присмак. Його головною відмінністю є великі круглі дірки та оригінальний аромат. Сирний запах є результатом процесів бродіння та газоутворення.

А солодкий присмак додає продукту спеціальна сирна бактерія. У цьому і є відмінність Маасдама від аналогічних Едамера або Гауди, схожими на нього за технологічним процесом приготування.

Маасдам, як і більшість твердих і напівтвердих сирів, може служити закускою або інгредієнтом у складних стравах. Його прийнято подавати з фруктами, помідорами чи оливками, солодкими чи сухими винами. Цей високобілковий вишукування чудово підходить для приготування різних соусів до м'яса. А також його солодкуватий присмак з успіхом може бути використаний у приготуванні десертів.

Також він є сиром натурального визрівання. Найчастіше його готують із коров'ячого молока, але зустрічаються і рецепти з козиного. Навіть Петро Великий свого часу гідно оцінив цей кулінарний шедевр. Вперше, спробувавши його, він був спантеличений наявністю таких великих дірок і вважав це витівками гризунів. Однак згодом він купував його у величезних кількостях у Голландії (разом з іншими видами) та насолоджувався його ніжним смаком.