A preferência de Pedro, o Grande, é o queijo holandês Maasdam.

Maasdam (nome original Maasdam) é um representante da fabricação de queijos holandeses com um sabor distintamente suíço. Foi inventado e preparado com o objetivo de promover a posição bem estabelecida no mercado da popular marca suíça Emmental. Claro que isso não aconteceu, mas o Maasdam ocupou um lugar igualmente digno entre os queijos mais famosos da Europa. Ao contrário do seu primo suíço, amadurece mais rápido e custa várias vezes menos. Também é mais macio e suculento.

O queijo Maasdam é feito com leite de vaca. O tempo de maturação é de até dois meses. A sua produção foi lançada pela primeira vez no século XIV numa pequena aldeia holandesa, que deu o seu nome. É um queijo semiduro com uma apetitosa casca amarelada e um sabor doce a nozes. Seu principal diferencial são os grandes orifícios redondos e o aroma original. O cheiro de queijo é resultado de processos de fermentação e formação de gases.

Uma bactéria especial do queijo confere ao produto um sabor adocicado. Essa é a diferença entre Maasdam e similares Edamer ou Gouda, que são semelhantes no processo de preparação tecnológica.

Maasdam, como a maioria dos queijos duros e semiduros, pode servir como lanche ou ingrediente em pratos complexos. Geralmente é servido com frutas, tomates ou azeitonas, vinhos doces ou secos. Esta iguaria rica em proteínas é perfeita para preparar diversos molhos para carnes. E também seu sabor adocicado pode ser utilizado com sucesso no preparo de sobremesas.

É também um queijo envelhecido naturalmente. Na maioria das vezes é preparado com leite de vaca, mas também existem receitas com leite de cabra. Até Pedro, o Grande, em sua época, apreciou esta obra-prima da culinária. Na primeira vez que experimentou, ficou intrigado com a presença de buracos tão grandes e considerou que era obra de roedores. No entanto, posteriormente comprou-o em grandes quantidades da Holanda (juntamente com outras espécies) e apreciou o seu sabor delicado.