De voorkeur van Peter de Grote gaat uit naar Hollandse Maasdammer kaas.

Maasdam (oorspronkelijke naam Maasdam) is een vertegenwoordiger van de Nederlandse kaasbereiding met een uitgesproken Zwitserse smaak. Het is uitgevonden en bereid met als doel de gevestigde marktpositie van het populaire Zwitserse merk Emmental te bevorderen. Dit gebeurde natuurlijk niet, maar Maasdam nam een ​​even waardige plaats in tussen de beroemdste kazen van Europa. In tegenstelling tot zijn Zwitserse neef rijpt hij sneller en kost hij meerdere malen minder. Het is ook zachter en sappiger.

Maasdammer kaas wordt gemaakt van koemelk. De rijpingstijd bedraagt ​​maximaal twee maanden. De productie ervan werd voor het eerst gelanceerd in de 14e eeuw in een klein Nederlands dorp, waarnaar het vernoemd is. Dit is een halfharde kaas met een smakelijke gelige korst en een zoete, nootachtige smaak. Het belangrijkste onderscheidende kenmerk zijn de grote ronde gaten en het originele aroma. De kaasachtige geur is het resultaat van fermentatie- en gasvormingsprocessen.

Een speciale kaasbacterie geeft het product een zoete smaak. Dit is het verschil tussen Maasdam en soortgelijke Edamer of Gouda, die qua technologisch voorbereidingsproces vergelijkbaar zijn.

Maasdam kan, zoals de meeste harde en halfharde kazen, dienen als tussendoortje of als ingrediënt in complexe gerechten. Het wordt meestal geserveerd met fruit, tomaten of olijven, zoete of droge wijnen. Deze eiwitrijke lekkernij is perfect voor het bereiden van diverse sauzen voor vlees. En ook de zoetige smaak kan met succes worden gebruikt bij de bereiding van desserts.

Het is ook een natuurlijk gerijpte kaas. Meestal wordt het bereid uit koemelk, maar er zijn ook recepten uit geitenmelk. Zelfs Peter de Grote waardeerde in zijn tijd dit culinaire meesterwerk. De eerste keer dat hij het probeerde, was hij verbaasd over de aanwezigheid van zulke grote gaten en beschouwde hij het als het werk van knaagdieren. Hij kocht het echter later in grote hoeveelheden uit Nederland (samen met andere soorten) en genoot van de delicate smaak.