Peter den stores preferens är holländsk Maasdam-ost.

Maasdam (originalnamn Maasdam) är en representant för holländsk osttillverkning med en distinkt schweizisk smak. Den uppfanns och förbereddes i syfte att främja det populära schweiziska märket Emmentals väletablerade marknadsposition. Så blev det förstås inte, men Maasdam tog en lika värdig plats bland de mest kända ostarna i Europa. Till skillnad från sin schweiziska kusin mognar den snabbare och kostar flera gånger mindre. Den är också mjukare och saftigare.

Maasdamost är gjord av komjölk. Mognadstiden är upp till två månader. Dess tillverkning lanserades först på 1300-talet i en liten holländsk by, som den fick sitt namn efter. Detta är en halvhård ost med ett aptitretande gulaktigt svål och en söt, nötaktig smak. Dess främsta utmärkande drag är de stora runda hålen och den ursprungliga aromen. Den ostiga lukten är resultatet av jäsnings- och gasbildningsprocesser.

En speciell ostbakterie ger produkten en söt smak. Detta är skillnaden mellan Maasdam och liknande Edamer eller Gouda, som är lika i den tekniska beredningsprocessen.

Maasdam, som de flesta hårda och halvhårda ostar, kan fungera som ett mellanmål eller en ingrediens i komplexa rätter. Den serveras vanligtvis med frukt, tomater eller oliver, söta eller torra viner. Denna proteinrika delikatess är perfekt för att tillaga olika såser för kött. Och även dess söta smak kan framgångsrikt användas vid beredning av desserter.

Det är också en naturligt lagrad ost. Oftast tillagas det av komjölk, men det finns också recept från getmjölk. Även Peter den store på sin tid uppskattade detta kulinariska mästerverk. Första gången han provade det blev han förbryllad över närvaron av så stora hål och ansåg att det var gnagares verk. Men han köpte den sedan i stora mängder från Holland (tillsammans med andra arter) och njöt av dess delikata smak.