Peter der Große bevorzugt den niederländischen Maasdam-Käse.

Maasdam (ursprünglicher Name Maasdam) ist ein Vertreter der niederländischen Käseherstellung mit einem deutlich schweizerischen Geschmack. Es wurde mit dem Ziel erfunden und hergestellt, die etablierte Marktposition der beliebten Schweizer Marke Emmental auszubauen. Dies geschah natürlich nicht, aber Maasdam nahm einen ebenso würdigen Platz unter den berühmtesten Käsesorten Europas ein. Im Gegensatz zu seinem Schweizer Cousin reift es schneller und kostet ein Vielfaches weniger. Außerdem ist es weicher und saftiger.

Maasdamer Käse wird aus Kuhmilch hergestellt. Die Reifezeit beträgt bis zu zwei Monate. Die Produktion begann bereits im 14. Jahrhundert in einem kleinen niederländischen Dorf, nach dem es benannt wurde. Dies ist ein halbharter Käse mit einer appetitlichen gelblichen Rinde und einem süßen, nussigen Geschmack. Sein Hauptmerkmal sind seine großen runden Löcher und sein originelles Aroma. Der käsige Geruch ist das Ergebnis von Gärungs- und Gasbildungsprozessen.

Ein spezielles Käsebakterium verleiht dem Produkt einen süßen Geschmack. Dies ist der Unterschied zwischen Maasdam und ähnlichen Edamer oder Gouda, die sich im technologischen Herstellungsprozess ähneln.

Maasdam kann, wie die meisten Hart- und Schnittkäse, als Snack oder Zutat in komplexen Gerichten dienen. Es wird normalerweise mit Obst, Tomaten oder Oliven, süßen oder trockenen Weinen serviert. Diese proteinreiche Köstlichkeit eignet sich perfekt für die Zubereitung verschiedener Saucen zu Fleisch. Und auch sein süßlicher Geschmack lässt sich erfolgreich bei der Zubereitung von Desserts einsetzen.

Es ist auch ein natürlich gereifter Käse. Am häufigsten wird es aus Kuhmilch zubereitet, es gibt aber auch Rezepte aus Ziegenmilch. Schon Peter der Große wusste seinerzeit dieses kulinarische Meisterwerk zu schätzen. Als er es zum ersten Mal versuchte, war er verwirrt über das Vorhandensein so großer Löcher und hielt es für das Werk von Nagetieren. Anschließend kaufte er es jedoch (zusammen mit anderen Arten) in großen Mengen aus Holland und genoss seinen delikaten Geschmack.