Piotr Wielki preferuje holenderski ser Maasdam.

Maasdam (oryginalna nazwa Maasdam) to przedstawiciel holenderskiego serowarstwa o wyraźnie szwajcarskim smaku. Został wymyślony i przygotowany z myślą o ugruntowanej pozycji rynkowej popularnej szwajcarskiej marki Emmental. Oczywiście tak się nie stało, ale Maasdam zajął równie godne miejsce wśród najsłynniejszych serów w Europie. W przeciwieństwie do swojego szwajcarskiego kuzyna dojrzewa szybciej i kosztuje kilka razy mniej. Jest również bardziej miękki i soczysty.

Ser Maasdam wytwarzany jest z mleka krowiego. Czas dojrzewania wynosi do dwóch miesięcy. Jego produkcję rozpoczęto już w XIV wieku w małej holenderskiej wiosce, od której wzięła się nazwa. To ser półtwardy, o apetycznej żółtawej skórce i słodkim, orzechowym smaku. Jego głównym wyróżnikiem są duże, okrągłe oczka i oryginalny aromat. Serowy zapach jest efektem procesów fermentacji i powstawania gazów.

Specjalna bakteria serowa nadaje produktowi słodki smak. Na tym polega różnica między Maasdamem a podobnymi Edamerami czy Goudą, które są podobne w procesie przygotowania technologicznego.

Maasdam, jak większość serów twardych i półtwardych, może służyć jako przekąska lub składnik skomplikowanych dań. Podaje się go najczęściej z owocami, pomidorami lub oliwkami, winami słodkimi lub wytrawnymi. Ten wysokobiałkowy przysmak doskonale nadaje się do przygotowania różnorodnych sosów do mięs. A także jego słodkawy smak można z powodzeniem wykorzystać do przygotowania deserów.

Jest to również ser naturalnie dojrzewający. Najczęściej przygotowywana jest z mleka krowiego, ale zdarzają się też przepisy z mleka koziego. Nawet Piotr Wielki w swoich czasach docenił to kulinarne arcydzieło. Gdy spróbował tego po raz pierwszy, zdziwiła go obecność tak dużych dziur i uznał, że jest to dzieło gryzoni. Później jednak kupował go w ogromnych ilościach w Holandii (wraz z innymi gatunkami) i cieszył się jego delikatnym smakiem.