Böyük Pyotrun üstünlük verdiyi Hollandiya Maasdam pendiridir.

Maasdam (əsl adı Maasdam) aydın İsveçrə ətirli holland pendiri istehsalının nümayəndəsidir. O, məşhur İsveçrə markası Emmental-ın yaxşı qurulmuş bazar mövqeyini inkişaf etdirmək məqsədi ilə icad edilmiş və hazırlanmışdır. Əlbəttə ki, bu baş vermədi, lakin Maasdam Avropanın ən məşhur pendirləri arasında eyni dərəcədə layiqli yer tutdu. İsveçrə əmisi oğlundan fərqli olaraq, daha tez yetişir və bir neçə dəfə ucuzdur. Həm də daha yumşaq və şirəli olur.

Maasdam pendiri inək südündən hazırlanır. Yetişmə müddəti iki aya qədərdir. İstehsalı ilk dəfə 14-cü əsrdə kiçik bir Hollandiya kəndində başladı və bundan sonra adını aldı. Bu iştahaaçan sarımtıl qabığı və şirin, qozlu dadı olan yarı sərt pendirdir. Onun əsas fərqləndirici xüsusiyyəti onun böyük yuvarlaq deşikləri və orijinal aromasıdır. Pendirli qoxu fermentasiya və qaz əmələ gəlməsi proseslərinin nəticəsidir.

Xüsusi pendir bakteriyası məhsula şirin dad verir. Texnoloji hazırlıq prosesində oxşar olan Maasdam ilə oxşar Edamer və ya Gouda arasındakı fərq budur.

Maasdam, əksər sərt və yarı sərt pendirlər kimi, qəlyanaltı və ya mürəkkəb yeməklərin tərkib hissəsi kimi xidmət edə bilər. Adətən meyvə, pomidor və ya zeytun, şirin və ya quru şərablarla verilir. Bu yüksək proteinli ləzzət ət üçün müxtəlif souslar hazırlamaq üçün mükəmməldir. Həm də onun şirin dadı desertlərin hazırlanmasında uğurla istifadə edilə bilər.

O, həm də təbii yaşlanmış pendirdir. Çox vaxt inək südündən hazırlanır, lakin keçi südündən də reseptlər var. Hətta Böyük Pyotr öz dövründə bu kulinariya şah əsərini yüksək qiymətləndirdi. İlk dəfə sınaqdan keçirəndə belə böyük dəliklərin olması onu çaşdırıb və bunu gəmiricilərin işi hesab edib. Ancaq sonradan onu Hollandiyadan çoxlu miqdarda (digər növlərlə birlikdə) aldı və onun incə dadından həzz aldı.