ピョートル大帝の好みはオランダのマースダムチーズです。

マースダム（原名マースダム）は、スイス独特の風味を持つオランダのチーズ作りを代表するチーズです。これは、スイスの人気ブランド、エメンタールの確立された市場での地位を向上させることを目的として発明され、準備されました。もちろん、そんなことは起こりませんでしたが、マースダムはヨーロッパで最も有名なチーズの中で同様に価値のある地位を占めました。スイスのいとことは異なり、熟すのが早く、コストは数分の1です。さらに柔らかくてジューシーです。

マアスダムチーズは牛乳から作られます。熟成期間は最長2か月。 14 世紀にオランダの小さな村で初めて生産が開始され、その名にちなんで名付けられました。これは、食欲をそそる黄色がかった外皮と甘くナッツのような風味を持つセミハードチーズです。大きな丸い穴と独特の香りが特徴です。チーズのような匂いは、発酵とガス発生プロセスの結果です。

特別なチーズ菌が製品に甘味を与えます。これが、マースダムと、技術的準備プロセスが似ているエダマーやゴーダとの違いです。

マースダムは、ほとんどのハードチーズやセミハードチーズと同様、スナックや複雑な料理の材料として役立ちます。通常、フルーツ、トマト、オリーブ、甘口または辛口のワインと一緒に出されます。この高たんぱく質の珍味は、肉用のさまざまなソースを作るのに最適です。また、その甘い味はデザートの準備にもうまく使用できます。

こちらも自然熟成チーズです。ほとんどの場合、牛乳から調製されますが、ヤギ乳から調製されるレシピもあります。当時のピョートル大帝もこの料理の傑作を高く評価していました。初めて試したとき、彼はこれほど大きな穴の存在に当惑し、げっ歯類の仕業だと思いました。しかし、その後、彼はオランダから（他の種と一緒に）大量に購入し、その繊細な味を楽しみました。