Peter den Stores præference er hollandsk Maasdam ost.

Maasdam (oprindeligt navn Maasdam) er en repræsentant for hollandsk ostefremstilling med en udpræget schweizisk smag. Den blev opfundet og forberedt med det formål at fremme det populære schweiziske mærke Emmentals veletablerede markedsposition. Det skete selvfølgelig ikke, men Maasdam tog en lige så værdig plads blandt de mest berømte oste i Europa. I modsætning til sin schweiziske fætter modner den hurtigere og koster flere gange mindre. Den er også blødere og saftigere.

Maasdam ost er lavet af komælk. Modningstiden er op til to måneder. Dens produktion blev først lanceret tilbage i det 14. århundrede i en lille hollandsk landsby, som den blev opkaldt efter. Dette er en halvhård ost med en appetitlig gullig skorpe og en sød, nøddeagtig smag. Dens vigtigste kendetegn er dens store runde huller og originale aroma. Den osteagtige lugt er resultatet af gærings- og gasdannelsesprocesser.

En speciel ostebakterie giver produktet en sød smag. Dette er forskellen mellem Maasdam og lignende Edamer eller Gouda, som ligner hinanden i den teknologiske forberedelsesproces.

Maasdam kan, som de fleste hårde og halvhårde oste, tjene som en snack eller en ingrediens i komplekse retter. Den serveres normalt med frugt, tomater eller oliven, søde eller tørre vine. Denne proteinrige delikatesse er perfekt til at tilberede forskellige saucer til kød. Og også dens søde smag kan med succes bruges til fremstilling af desserter.

Det er også en naturlig lagret ost. Oftest er det tilberedt af komælk, men der findes også opskrifter fra gedemælk. Selv Peter den Store i sin tid satte pris på dette kulinariske mesterværk. Første gang han prøvede det, blev han forundret over tilstedeværelsen af ​​så store huller og anså det for at være gnaveres arbejde. Han købte den dog efterfølgende i enorme mængder fra Holland (sammen med andre arter) og nød dens delikate smag.