Reacción de Wurmann-Wunderly

La reacción de Voormann-Wunderly es un método utilizado por los bioquímicos para determinar la cantidad de azúcar en una solución. Lleva el nombre del médico suizo Franz Wurmann y del bioquímico suizo Charles Wunderli.

El método se basa en el hecho de que cuando se añade una cierta cantidad de ácido a una solución de azúcar, se produce una reacción entre el azúcar y el ácido. Como resultado de esta reacción, se forma una sal que se puede determinar utilizando reactivos especiales.

La reacción de Voormann-Wunderly se utiliza ampliamente en la práctica de laboratorio para determinar el contenido de azúcar en diversos productos alimenticios, como frutas, verduras, jugos, productos lácteos, etc. Este método también se puede utilizar para analizar la calidad del agua y determinar el contenido de diversas sustancias, por ejemplo, metales.

Aunque la reacción de Voormann-Wunderly es un método bastante simple y rápido para determinar el contenido de azúcar, tiene sus limitaciones y puede dar resultados inexactos si se usa incorrectamente. Por lo tanto, para obtener resultados precisos, es necesario cumplir con ciertas condiciones y seleccionar los reactivos correctos.

Reacción de Voormann-Wunderlin, una de las variedades de dioxigenación según D. L. Gellery y T. E. Terence. La reacción se realiza sobre ciclodextrina (microgel de poliéster de 4 nm de tamaño), en medio alcalino con la adición de una solución de cloruro de antimonio (III).

La reacción despertó interés como ejemplo de síntesis en el gran esquema de las cosas debido a la influencia de ciertos factores externos en la composición de las moléculas con la participación directa de un centro externo. Sin embargo, debido a una descripción insatisfactoria del mecanismo y a la baja reproducibilidad, el estudio resultó largo y laborioso; Se publicaron hasta 300 de sus variantes en varios países. Si anteriormente se utilizaban compuestos de zinc o cobre como catalizadores, con la aparición de la teoría de las configuraciones electrónicas en 1891, se inició un estudio sistemático de los compuestos de metales alcalinos en este proceso; Los enlaces estructurales identificados entre metal y polímero permitieron observar la reacción desde un nuevo punto de vista. Resultó que la mayoría de los productos de adición están determinados por la naturaleza de los cationes (a veces incluso metales del mismo grupo del sistema periódico), ya que la reactividad de estos últimos (estructuras catiónicas) no es la misma y un aumento en la carga de las superficies cargadas "positivamente" del polímero conduce a un aumento en la barra de energía