Wurmann-Wunderlyho reakce

Voormann-Wunderlyho reakce je metoda používaná biochemiky ke stanovení množství cukru v roztoku. Je pojmenována po švýcarském lékaři Franzi Wurmannovi a švýcarském biochemikovi Charlesi Wunderlim.

Metoda je založena na tom, že když se do cukerného roztoku přidá určité množství kyseliny, dojde k reakci mezi cukrem a kyselinou. V důsledku této reakce vzniká sůl, kterou lze stanovit pomocí speciálních činidel.

Voormann-Wunderlyho reakce je široce používána v laboratorní praxi ke stanovení obsahu cukru v různých potravinářských výrobcích, jako je ovoce, zelenina, džusy, mléčné výrobky atd. Tuto metodu lze také použít k analýze kvality vody a stanovení obsahu různých látek v ní, například kovů.

Přestože je Voormann-Wunderlyho reakce poměrně jednoduchá a rychlá metoda pro stanovení obsahu cukru, má svá omezení a při nesprávném použití může poskytovat nepřesné výsledky. Pro získání přesných výsledků je proto nutné dodržet určité podmínky a vybrat správná činidla.

Voormann-Wunderlinova reakce, jedna z odrůd dioxygenace podle D. L. Gelleryho a T. E. Terence. Reakce se provádí na cyklodextrinu (polyesterový mikrogel o velikosti 4 nm) v alkalickém prostředí s přídavkem roztoku chloridu antimonitého.

Reakce vzbudila zájem jako příklad syntézy ve velkém schématu věcí vlivem určitých vnějších faktorů na složení molekul s přímou účastí vnějšího centra. Vzhledem k neuspokojivému popisu mechanismu a nízké reprodukovatelnosti se však studie ukázala jako zdlouhavá a pracná; v různých zemích vyšlo až 300 jeho variant. Jestliže se dříve jako katalyzátory používaly sloučeniny zinku nebo mědi, pak s příchodem teorie elektronových konfigurací v roce 1891 začalo systematické studium sloučenin alkalických kovů v tomto procesu; Identifikované strukturní vazby kov-polymer umožnily podívat se na reakci z nového úhlu pohledu. Ukázalo se, že většina adičních produktů je dána povahou kationtů (někdy i kovů stejné skupiny periodického systému), protože reaktivita periodického systému (kationtové struktury) není stejná a zvýšení náboj „kladně“ nabitých povrchů polymeru vede ke zvýšení energetického sloupce