Réaction de Wurmann-Wunderly

La réaction de Voormann-Wunderly est une méthode utilisée par les biochimistes pour déterminer la quantité de sucre dans une solution. Il porte le nom du médecin suisse Franz Wurmann et du biochimiste suisse Charles Wunderli.

La méthode est basée sur le fait que lorsqu’une certaine quantité d’acide est ajoutée à une solution sucrée, une réaction se produit entre le sucre et l’acide. À la suite de cette réaction, un sel se forme, qui peut être déterminé à l'aide de réactifs spéciaux.

La réaction de Voormann-Wunderly est largement utilisée en laboratoire pour déterminer la teneur en sucre de divers produits alimentaires, tels que les fruits, les légumes, les jus de fruits, les produits laitiers, etc. Cette méthode peut également être utilisée pour analyser la qualité de l'eau et déterminer la teneur en diverses substances, par exemple des métaux.

Bien que la réaction de Voormann-Wunderly soit une méthode assez simple et rapide pour déterminer la teneur en sucre, elle a ses limites et peut donner des résultats inexacts si elle est mal utilisée. Par conséquent, pour obtenir des résultats précis, il est nécessaire de respecter certaines conditions et de sélectionner les bons réactifs.

Réaction de Voormann – Wunderlin, une des variétés de dioxygénation selon D. L. Gellery et T. E. Terence. La réaction est réalisée sur cyclodextrine (microgel polyester de taille 4 nm), en milieu alcalin avec ajout d'une solution de chlorure d'antimoine (III).

La réaction a suscité l'intérêt comme exemple de synthèse dans le grand schéma des choses en raison de l'influence de certains facteurs externes sur la composition des molécules avec la participation directe d'un centre externe. Cependant, en raison d’une description insatisfaisante du mécanisme et d’une faible reproductibilité, l’étude s’est avérée longue et laborieuse ; jusqu'à 300 de ses variantes ont été publiées dans différents pays. Si auparavant des composés de zinc ou de cuivre étaient utilisés comme catalyseurs, alors avec l'avènement de la théorie des configurations électroniques en 1891, une étude systématique des composés de métaux alcalins dans ce processus a commencé ; Les liaisons structurelles métal-polymère identifiées ont permis d'envisager la réaction sous un nouveau point de vue. Il s'est avéré que la plupart des produits d'addition sont déterminés par la nature des cations (parfois même des métaux du même groupe du système périodique), puisque la réactivité de ces derniers (structures cationiques) n'est pas la même, et une augmentation de la charge des surfaces chargées « positivement » du polymère entraîne une augmentation de la barre énergétique