Reação de Wurmann-Wunderly

A reação de Voormann-Wunderly é um método usado por bioquímicos para determinar a quantidade de açúcar em uma solução. Seu nome é uma homenagem ao médico suíço Franz Wurmann e ao bioquímico suíço Charles Wunderli.

O método baseia-se no fato de que quando uma certa quantidade de ácido é adicionada a uma solução de açúcar, ocorre uma reação entre o açúcar e o ácido. Como resultado desta reação, forma-se um sal, que pode ser determinado por meio de reagentes especiais.

A reação de Voormann-Wunderly é amplamente utilizada na prática laboratorial para determinar o teor de açúcar em diversos produtos alimentícios, como frutas, vegetais, sucos, laticínios, etc. Este método também pode ser usado para analisar a qualidade da água e determinar o conteúdo de várias substâncias nela contidas, por exemplo, metais.

Embora a reação de Voormann-Wunderly seja um método bastante simples e rápido para determinar o teor de açúcar, ela tem suas limitações e pode fornecer resultados imprecisos se usada incorretamente. Portanto, para obter resultados precisos, é necessário cumprir determinadas condições e selecionar os reagentes corretos.

Reação Voormann-Wunderlin, uma das variedades de dioxigenação de acordo com D. L. Gellery e T. E. Terence. A reação é realizada sobre ciclodextrina (microgel de poliéster de tamanho 4 nm), em meio alcalino com adição de solução de cloreto de antimônio (III).

A reação despertou interesse como exemplo de síntese no grande esquema das coisas devido à influência de certos fatores externos na composição das moléculas com a participação direta de um centro externo. Porém, devido à descrição insatisfatória do mecanismo e à baixa reprodutibilidade, o estudo revelou-se demorado e trabalhoso; até 300 de suas variantes foram publicadas em vários países. Se anteriormente compostos de zinco ou cobre eram usados ​​​​como catalisadores, então com o advento da teoria das configurações eletrônicas em 1891, iniciou-se um estudo sistemático de compostos de metais alcalinos neste processo; As ligações estruturais metal-polímero identificadas permitiram observar a reação de um novo ponto de vista. Descobriu-se que a maioria dos produtos de adição são determinados pela natureza dos cátions (às vezes até metais do mesmo grupo do sistema periódico), uma vez que a reatividade destes últimos (estruturas catiônicas) não é a mesma, e um aumento em a carga das superfícies carregadas “positivamente” do polímero leva a um aumento na barra de energia