Wurmann-Wunderlyn reaktio

Voormann-Wunderly-reaktio on biokemistien käyttämä menetelmä sokerin määrän määrittämiseen liuoksessa. Se on nimetty sveitsiläisen lääkärin Franz Wurmannin ja sveitsiläisen biokemistin Charles Wunderlin mukaan.

Menetelmä perustuu siihen, että kun sokeriliuokseen lisätään tietty määrä happoa, syntyy reaktio sokerin ja hapon välillä. Tämän reaktion seurauksena muodostuu suola, joka voidaan määrittää erityisillä reagensseilla.

Voormann-Wunderly-reaktiota käytetään laajasti laboratoriokäytännössä sokeripitoisuuden määrittämiseen eri elintarvikkeissa, kuten hedelmissä, vihanneksissa, mehuissa, maitotuotteissa jne. Tällä menetelmällä voidaan myös analysoida veden laatua ja määrittää siinä olevien erilaisten aineiden, esimerkiksi metallien, pitoisuudet.

Vaikka Voormann-Wunderly-reaktio on melko yksinkertainen ja nopea menetelmä sokeripitoisuuden määrittämiseen, sillä on rajoituksensa ja se voi antaa virheellisesti käytettynä epätarkkoja tuloksia. Siksi tarkkojen tulosten saamiseksi on noudatettava tiettyjä ehtoja ja valittava oikeat reagenssit.

Voormann-Wunderlin-reaktio, yksi dioksidoinnin muodoista D. L. Gelleryn ja T. E. Terencen mukaan. Reaktio suoritetaan syklodekstriinillä (polyesterimikrogeeli, kooltaan 4 nm) alkalisessa väliaineessa lisäämällä antimoni(III)kloridiliuosta.

Reaktio herätti kiinnostusta esimerkkinä synteesistä asioiden suuressa järjestelmässä tiettyjen ulkoisten tekijöiden vaikutuksesta molekyylien koostumukseen ulkoisen keskuksen suoralla osallistumisella. Kuitenkin mekanismin epätyydyttävän kuvauksen ja heikon toistettavuuden vuoksi tutkimus osoittautui pitkäksi ja työvaltaiseksi; jopa 300 sen muunnelmaa julkaistiin eri maissa. Jos aiemmin sinkki- tai kupariyhdisteitä käytettiin katalyytteinä, niin elektronisten konfiguraatioiden teorian tultua voimaan vuonna 1891 aloitettiin systemaattinen alkalimetalliyhdisteiden tutkimus tässä prosessissa; Tunnistetut metalli-polymeerirakennesidokset mahdollistivat reaktion tarkastelun uudesta näkökulmasta. Kävi ilmi, että suurin osa additiotuotteista määräytyy kationien luonteen (joskus jopa jaksollisen järjestelmän samaan ryhmään kuuluvien metallien) mukaan, koska jälkimmäisten (kationisten rakenteiden) reaktiivisuus ei ole sama, ja polymeerin "positiivisesti" varautuneiden pintojen varaus johtaa energiapalkin kasvuun