Reakcja Wurmanna-Wunderly'ego

Reakcja Voormanna-Wunderly'ego to metoda stosowana przez biochemików w celu określenia ilości cukru w ​​​​roztworze. Jej nazwa pochodzi od szwajcarskiego lekarza Franza Wurmanna i szwajcarskiego biochemika Charlesa Wunderli.

Metoda polega na tym, że po dodaniu określonej ilości kwasu do roztworu cukru następuje reakcja pomiędzy cukrem i kwasem. W wyniku tej reakcji powstaje sól, którą można oznaczyć za pomocą specjalnych odczynników.

Reakcja Voormanna-Wunderly'ego jest szeroko stosowana w praktyce laboratoryjnej do oznaczania zawartości cukru w ​​różnych produktach spożywczych, takich jak owoce, warzywa, soki, produkty mleczne itp. Metodą tą można również zbadać jakość wody i określić zawartość w niej różnych substancji, np. metali.

Chociaż reakcja Voormanna-Wunderly'ego jest dość prostą i szybką metodą oznaczania zawartości cukru, ma ona swoje ograniczenia i może dawać niedokładne wyniki, jeśli zostanie nieprawidłowo zastosowana. Dlatego, aby uzyskać dokładne wyniki, należy spełnić określone warunki i wybrać odpowiednie odczynniki.

Reakcja Voormanna-Wunderlina, jedna z odmian dioksygenacji według D. L. Gellery'ego i T. E. Terence'a. Reakcję prowadzi się na cyklodekstrynie (mikrożel poliestrowy o wielkości 4 nm) w środowisku alkalicznym z dodatkiem roztworu chlorku antymonu(III).

Reakcja wzbudziła zainteresowanie jako przykład syntezy w wielkim schemacie ze względu na wpływ pewnych czynników zewnętrznych na skład cząsteczek przy bezpośrednim udziale ośrodka zewnętrznego. Jednakże ze względu na niezadowalający opis mechanizmu i małą powtarzalność badanie okazało się długotrwałe i pracochłonne; w różnych krajach opublikowano aż 300 jego wariantów. Jeśli wcześniej jako katalizatory stosowano związki cynku lub miedzi, to wraz z pojawieniem się teorii konfiguracji elektronowych w 1891 r. rozpoczęły się systematyczne badania związków metali alkalicznych w tym procesie; Zidentyfikowane wiązania strukturalne metal-polimer pozwoliły spojrzeć na reakcję z nowego punktu widzenia. Okazało się, że większość produktów addycji zależy od charakteru kationów (czasami nawet metali z tej samej grupy układu okresowego), ponieważ reaktywność tych ostatnich (struktur kationowych) nie jest taka sama, a wzrost ładunek „dodatnio” naładowanych powierzchni polimeru prowadzi do wzrostu paska energii