Phản ứng Wurmann-Wunderly

Phản ứng Voormann-Wunderly là phương pháp được các nhà hóa sinh sử dụng để xác định lượng đường trong dung dịch. Nó được đặt theo tên của bác sĩ người Thụy Sĩ Franz Wurmann và nhà hóa sinh người Thụy Sĩ Charles Wunderli.

Phương pháp này dựa trên thực tế là khi thêm một lượng axit nhất định vào dung dịch đường, sẽ xảy ra phản ứng giữa đường và axit. Kết quả của phản ứng này là một muối được hình thành, có thể được xác định bằng thuốc thử đặc biệt.

Phản ứng Voormann-Wunderly được sử dụng rộng rãi trong thực hành phòng thí nghiệm để xác định hàm lượng đường trong các sản phẩm thực phẩm khác nhau, chẳng hạn như trái cây, rau, nước trái cây, các sản phẩm từ sữa, v.v. Phương pháp này cũng có thể được sử dụng để phân tích chất lượng nước và xác định hàm lượng của các chất khác nhau trong đó, ví dụ như kim loại.

Mặc dù phản ứng Voormann-Wunderly là một phương pháp khá đơn giản và nhanh chóng để xác định hàm lượng đường nhưng nó có những hạn chế và có thể cho kết quả không chính xác nếu sử dụng không đúng cách. Vì vậy, để thu được kết quả chính xác, cần phải tuân thủ một số điều kiện nhất định và chọn đúng thuốc thử.

Phản ứng Voormann–Wunderlin, một trong những dạng dioxy hóa theo D. L. Gellery và T. E. Terence. Phản ứng được thực hiện trên cyclodextrin (polyester microgel có kích thước 4nm), trong môi trường kiềm có thêm dung dịch antimon (III) clorua.

Phản ứng đã khơi dậy sự quan tâm như một ví dụ về sự tổng hợp trong sơ đồ lớn của sự vật do ảnh hưởng của một số yếu tố bên ngoài đến thành phần của các phân tử với sự tham gia trực tiếp của một trung tâm bên ngoài. Tuy nhiên, do mô tả cơ chế không thỏa đáng và độ tái lập thấp, nghiên cứu này kéo dài và tốn nhiều công sức; có tới 300 biến thể của nó đã được xuất bản ở nhiều quốc gia khác nhau. Nếu trước đây các hợp chất kẽm hoặc đồng được sử dụng làm chất xúc tác, thì với sự ra đời của lý thuyết cấu hình điện tử vào năm 1891, một nghiên cứu có hệ thống về các hợp chất kim loại kiềm trong quá trình này đã bắt đầu; Các liên kết cấu trúc polyme-kim loại đã được xác định giúp có thể xem xét phản ứng từ một quan điểm mới. Hóa ra là hầu hết các sản phẩm bổ sung được xác định bởi bản chất của các cation (đôi khi thậm chí là các kim loại thuộc cùng một nhóm của hệ thống tuần hoàn), vì khả năng phản ứng của các cation sau (cấu trúc cation) không giống nhau và sự gia tăng điện tích của các bề mặt tích điện dương của polyme dẫn đến sự gia tăng thanh năng lượng