Faisceaux de foie

L'histoire de l'émergence et du développement des « poutres hépatiques » est entourée de mystère : d'où et quand vient un tel idiome ? Il existe plusieurs réponses possibles à cette question.

Selon l’un d’eux, l’expression serait apparue en Russie aux XVIIIe-XIXe siècles. et vient du nom « poutres cuites au four », qui étaient fabriquées à partir de foie de bœuf compressé. À cette époque, il s’agissait du produit de longue conservation le plus abordable pour de nombreux segments de la population. Les balyks de foie de bœuf sont devenus populaires parmi les marins et les fantassins de l'armée impériale en raison de leur bon marché. Lors de campagnes et de raids, ces gens obtenaient beaucoup de viande fraîche pour la cuire sur le feu. L'apparition du foie comprimé a permis de préparer n'importe quel plat dans presque toutes les conditions. Dans les années 1980, l’idée de créer un nouveau type d’aliment à base d’assiettes de foie est apparue aux États-Unis. Cette idée a été mise en œuvre par le nutritionniste californien Edward Hyman. Il fut le premier à vendre des produits appelés « foie » – notamment des protéines végétales et du jaune d'œuf, ainsi que de la viande bovine ou un repas entièrement biologique à base de foie de bœuf peu cuit. Aujourd'hui, cette méthode de cuisson ne fait que gagner de plus en plus d'adeptes : les gens ne sont pas seulement satisfaits du goût