Menthe poivrée.

Menthe poivrée

Plante herbacée vivace de la famille des Lamiacées, atteignant 1 m de haut, aux racines faiblement fibreuses et fines. Le rhizome est ramifié, presque horizontal.

La tige est ramifiée, tétraédrique, densément feuillue. Les feuilles sont simples, à pétiole court, allongées-ovales, pointues, fortement dentelées le long du bord, recouvertes de glandes d'huile essentielle des deux côtés. Floraison de fin juin à septembre.

Les fleurs sont petites, roses ou violet pâle, rassemblées dans une inflorescence en forme d'épi. Le fruit est composé de quatre noix.

La menthe poivrée est une plante cultivée. Il est cultivé dans de nombreux pays. En Russie, il est cultivé en Ukraine, dans le Caucase du Nord, en Moldavie et dans d'autres régions du pays.

La menthe se multiplie par des rhizomes ou des boutures fraîchement creusés d'au moins 15 cm de long.La plante aime l'humidité, exige de la lumière et du sol. Avec de longues journées, cela se développe rapidement. Les tourbières cultivées, les limons sableux et les sols limoneux avec une teneur en humus et en humidité suffisantes conviennent à la culture.

Les meilleurs précurseurs sont les herbes vivaces, les légumes-racines, les légumineuses et les légumes, ainsi que les pommes de terre. Avant de planter la menthe à l'automne, creusez le sol jusqu'à une profondeur de 25 à 30 cm et ajoutez du fumier à raison de 3 à 4 kg pour 1 m2. Au début du printemps, la zone est cultivée jusqu'à une profondeur de 8 à 10 cm, ratissée en deux ou trois voies, des sillons de 6 à 12 cm de profondeur sont creusés, arrosés et les rhizomes sont déposés sur le fond humide en une ligne continue.

L'espacement des rangs est de 45 à 60 cm. Vous pouvez également utiliser la méthode des grappes carrées (60X60 ou 45X45 cm). Dans ce cas, quatre à cinq morceaux de rhizomes sont placés dans chaque nid. 4 à 5 kg d'humus et 1 à 1,5 g de phosphore pour 1 m2 sont ajoutés aux rangées et aux nids. Le sol est bien roulé après la plantation.

L'entretien ultérieur des plantes consiste à desserrer les rangs et à désherber. Une parcelle de menthe qui s'étale sur l'année suivante est déterrée à l'automne jusqu'à une profondeur de 15 cm, de l'humus ou du nitrate d'ammonium et du superphosphate sont ajoutés. La période de culture de la menthe au même endroit est de 3 ans.

Les jeunes plants ne tolèrent pas les baisses de température jusqu'à 7,8°C.

Les feuilles et les fleurs de menthe sont utilisées comme assaisonnement épicé pour les fromages, les salades, les soupes, les plats de viande, de poisson et de légumes. Il est ajouté aux biscuits, pains d'épices, petits pains, compotes, gelées, boissons aux fruits et kvas. Avec un dosage excessif de menthe, les produits deviennent amers. Il n'est pas recommandé de le mettre dans des aliments bouillants.

Les feuilles de menthe sont un élément essentiel des plats nationaux ukrainiens, géorgiens, arméniens, azerbaïdjanais et autres. Les feuilles de menthe empêchent le lait de se dégrader. Les épices les plus couramment utilisées sont la menthe verte, la menthe des bois et la menthe verte, car elles ont un arôme particulièrement subtil et un goût doux.

L’huile essentielle de menthe poivrée est largement utilisée dans les industries de la confiserie, de l’alimentaire et de la chimie-pharmaceutique. Les déchets issus de la transformation de la menthe en huile essentielle et en herbe constituent un aliment précieux pour le bétail.

La partie aérienne sert de matière première médicinale. Les sommités sont récoltées pendant la période de débourrement. Sécher à l'ombre, sous un auvent ou au grenier. Conserver dans un récipient fermé en verre ou en bois pendant 2 ans.

Les feuilles de menthe contiennent de l'huile essentielle, composée de menthol et d'esters d'acides isovalérique et acétique, de cuivre, de manganèse et d'autres oligo-éléments, ainsi que de carotène, de bétaïne, de flavonoïdes, d'hespéridine, de tanins et d'autres substances.

Les préparations à la menthe ont un effet calmant, analgésique, cholérétique et antiseptique. Ils détendent les muscles lisses des organes internes et augmentent la sécrétion des glandes digestives. Ces effets sont dus au menthol, capable de dilater par réflexe les vaisseaux sanguins du cœur, du cerveau et des poumons.

Lorsqu'il est appliqué localement, le menthol resserre les vaisseaux sanguins périphériques et réduit la sensibilité (y compris la douleur) des terminaisons nerveuses.

Pour préparer la décoction de menthe poivrée 2 tables