zucchero) in glucosio e galattosio.
Oltre ai polisaccaridi, le proteine sono una componente importante del cibo. Le proteine vengono scomposte in amminoacidi dalle proteasi, o peptidasi, che agiscono su vari legami nella catena proteica. Ad esempio, la pepsina, prodotta dallo stomaco, scompone le proteine in peptidi più corti, mentre la tripsina, prodotta dal pancreas, agisce sui legami tra alcuni aminoacidi e scompone i peptidi in frammenti più corti.
I grassi, o lipidi, sono un altro componente importante del cibo. Vengono scomposti in glicerolo e acidi grassi mediante l'azione delle lipasi. Le lipasi sono progettate per agire su alcuni tipi di grassi, a seconda della loro struttura. Ad esempio, la lipasi pancreatica agisce sui trigliceridi e la lipasi gastrica agisce sui grassi sotto forma di emulsione.
Durante il processo di digestione, i prodotti di degradazione come monosaccaridi, aminoacidi e acidi grassi entrano nel flusso sanguigno e vengono utilizzati dall'organismo per produrre energia, crescita e mantenimento.
Pertanto, la chimica della digestione è un importante campo della scienza che studia i processi di decomposizione del cibo nel corpo e il ruolo degli enzimi in questi processi. Comprendere la chimica della digestione può aiutare le persone a pianificare la propria dieta e a mantenere uno stile di vita sano.