Chemie trávení

cukr) na glukózu a galaktózu.

Kromě polysacharidů jsou důležitou složkou potravy bílkoviny. Bílkoviny jsou štěpeny na aminokyseliny pomocí proteáz neboli peptidáz, které působí na různé vazby v proteinovém řetězci. Například pepsin, který je produkován žaludkem, štěpí proteiny na kratší peptidy a trypsin, který je produkován slinivkou, působí na vazby mezi určitými aminokyselinami a štěpí peptidy na kratší fragmenty.

Tuky neboli lipidy jsou další důležitou složkou potravy. Působením lipáz se rozkládají na glycerol a mastné kyseliny. Lipázy jsou navrženy tak, aby působily na určité typy tuků v závislosti na jejich struktuře. Například pankreatická lipáza působí na triglyceridy a žaludeční lipáza působí na tuky ve formě emulze.

Během procesu trávení se produkty rozkladu, jako jsou monosacharidy, aminokyseliny a mastné kyseliny, dostávají do krevního oběhu a tělo je využívá pro energii, růst a údržbu.

Chemie trávení je tedy důležitým vědním oborem, který studuje procesy štěpení potravy v těle a roli enzymů v těchto procesech. Pochopení chemie trávení může lidem pomoci naplánovat si jídelníček a udržovat zdravý životní styl.