Hóa học tiêu hóa

đường) thành glucose và galactose.

Ngoài polysaccharides, protein là thành phần quan trọng của thực phẩm. Protein được phân hủy thành axit amin bởi protease hoặc peptidase, hoạt động trên các liên kết khác nhau trong chuỗi protein. Ví dụ, pepsin do dạ dày sản xuất sẽ phân hủy protein thành các peptide ngắn hơn và trypsin do tuyến tụy sản xuất tác động lên các liên kết giữa một số axit amin và phân hủy peptide thành các đoạn ngắn hơn.

Chất béo, hay lipid, là một thành phần quan trọng khác của thực phẩm. Chúng bị phân hủy thành glycerol và axit béo nhờ tác dụng của lipase. Lipase được thiết kế để tác động lên một số loại chất béo nhất định, tùy thuộc vào cấu trúc của chúng. Ví dụ, lipase tuyến tụy tác động lên chất béo trung tính và lipase dạ dày tác động lên chất béo dưới dạng nhũ tương.

Trong quá trình tiêu hóa, các sản phẩm phân hủy như monosacarit, axit amin và axit béo sẽ đi vào máu và được cơ thể sử dụng để tạo năng lượng, tăng trưởng và duy trì.

Vì vậy, hóa học tiêu hóa là một lĩnh vực khoa học quan trọng nghiên cứu các quá trình phân hủy thức ăn trong cơ thể và vai trò của các enzyme trong các quá trình này. Hiểu biết về tính chất hóa học của quá trình tiêu hóa có thể giúp mọi người lên kế hoạch ăn kiêng và duy trì lối sống lành mạnh.