Ruoansulatuksen kemia

sokeri) glukoosiksi ja galaktoosiksi.

Polysakkaridien lisäksi proteiinit ovat tärkeä osa ruokaa. Proteiinit hajoavat aminohapoiksi proteaasien tai peptidaasien toimesta, jotka vaikuttavat proteiiniketjun erilaisiin sidoksiin. Esimerkiksi mahalaukun tuottama pepsiini pilkkoo proteiinit lyhyemmiksi peptideiksi, ja haiman tuottama trypsiini vaikuttaa tiettyjen aminohappojen välisiin sidoksiin ja pilkkoo peptidit lyhyemmiksi fragmenteiksi.

Rasvat tai lipidit ovat toinen tärkeä osa ruokaa. Ne hajoavat glyseroliksi ja rasvahapoiksi lipaasien vaikutuksesta. Lipaasit on suunniteltu vaikuttamaan tietyntyyppisiin rasvoihin niiden rakenteesta riippuen. Esimerkiksi haiman lipaasi vaikuttaa triglyserideihin ja mahalaukun lipaasi rasvoja emulsion muodossa.

Ruoansulatusprosessin aikana hajoamistuotteet, kuten monosakkaridit, aminohapot ja rasvahapot, pääsevät verenkiertoon, ja elimistö käyttää niitä energian, kasvun ja ylläpitoon.

Ruoansulatuksen kemia on siis tärkeä tieteenala, joka tutkii ruoan hajoamisprosesseja kehossa ja entsyymien roolia näissä prosesseissa. Ruoansulatuksen kemian ymmärtäminen voi auttaa ihmisiä suunnittelemaan ruokavaliotaan ja ylläpitämään terveellisiä elämäntapoja.