Fordøjelsens kemi

sukker) til glucose og galactose.

Ud over polysaccharider er proteiner en vigtig bestanddel af mad. Proteiner nedbrydes til aminosyrer af proteaser eller peptidaser, som virker på forskellige bindinger i proteinkæden. For eksempel nedbryder pepsin, som produceres af maven, proteiner til kortere peptider, og trypsin, som produceres af bugspytkirtlen, virker på bindingerne mellem visse aminosyrer og nedbryder peptider til kortere fragmenter.

Fedtstoffer eller lipider er en anden vigtig bestanddel af mad. De nedbrydes til glycerol og fedtsyrer ved virkningen af ​​lipaser. Lipaser er designet til at virke på visse typer fedtstoffer, afhængigt af deres struktur. For eksempel virker bugspytkirtellipase på triglycerider, og gastrisk lipase virker på fedtstoffer i form af en emulsion.

Under fordøjelsesprocessen kommer nedbrydningsprodukter som monosaccharider, aminosyrer og fedtsyrer ind i blodbanen og bruges af kroppen til energi, vækst og vedligeholdelse.

Således er fordøjelsens kemi et vigtigt videnskabsområde, der studerer processerne for nedbrydning af mad i kroppen og enzymernes rolle i disse processer. At forstå fordøjelsens kemi kan hjælpe folk med at planlægge deres kostvaner og opretholde en sund livsstil.