Az emésztés kémiája

cukor) glükózzá és galaktózzá.

A poliszacharidok mellett a fehérjék az élelmiszerek fontos összetevői. A fehérjéket proteázok vagy peptidázok bontják aminosavakra, amelyek a fehérjelánc különböző kötéseire hatnak. Például a gyomor által termelt pepszin rövidebb peptidekre bontja a fehérjéket, a hasnyálmirigy által termelt tripszin pedig bizonyos aminosavak közötti kötésekre hat, a peptideket pedig rövidebb darabokra bontja.

A zsírok vagy lipidek az élelmiszer másik fontos összetevője. A lipázok hatására glicerinre és zsírsavakra bomlanak le. A lipázokat úgy tervezték, hogy bizonyos típusú zsírokra hatnak, szerkezetüktől függően. Például a hasnyálmirigy lipáz a trigliceridekre, a gyomor lipáz pedig a zsírokra hat emulzió formájában.

Az emésztési folyamat során bomlástermékek, például monoszacharidok, aminosavak és zsírsavak bejutnak a véráramba, és a szervezet energia, növekedés és karbantartás céljából felhasználja őket.

Az emésztés kémiája tehát egy fontos tudományterület, amely a táplálék lebontásának folyamatait a szervezetben és az enzimek szerepét vizsgálja ezekben a folyamatokban. Az emésztés kémiájának megértése segíthet az embereknek étrendjük megtervezésében és az egészséges életmód fenntartásában.