Chemia trawienia

cukier) na glukozę i galaktozę.

Oprócz polisacharydów ważnym składnikiem żywności są białka. Białka rozkładane są na aminokwasy przez proteazy, czyli peptydazy, które działają na różne wiązania w łańcuchu białkowym. Na przykład pepsyna wytwarzana w żołądku rozkłada białka na krótsze peptydy, a trypsyna wytwarzana przez trzustkę działa na wiązania między niektórymi aminokwasami i rozkłada peptydy na krótsze fragmenty.

Tłuszcze, czyli lipidy, są kolejnym ważnym składnikiem żywności. Pod wpływem lipaz rozkładają się na glicerol i kwasy tłuszczowe. Lipazy działają na określone rodzaje tłuszczów, w zależności od ich budowy. Na przykład lipaza trzustkowa działa na trójglicerydy, a lipaza żołądkowa działa na tłuszcze w postaci emulsji.

Podczas procesu trawienia produkty rozkładu, takie jak monosacharydy, aminokwasy i kwasy tłuszczowe, dostają się do krwiobiegu i są wykorzystywane przez organizm do wytwarzania energii, wzrostu i utrzymania.

Zatem chemia trawienia jest ważną dziedziną nauki badającą procesy rozkładu żywności w organizmie i rolę enzymów w tych procesach. Zrozumienie chemii trawienia może pomóc ludziom zaplanować dietę i utrzymać zdrowy tryb życia.