Chemie van de spijsvertering

suiker) in glucose en galactose.

Naast polysachariden zijn eiwitten een belangrijk onderdeel van voeding. Eiwitten worden afgebroken tot aminozuren door proteasen, of peptidasen, die inwerken op verschillende bindingen in de eiwitketen. Pepsine, dat door de maag wordt geproduceerd, breekt bijvoorbeeld eiwitten af ​​tot kortere peptiden, en trypsine, dat wordt geproduceerd door de alvleesklier, werkt in op de bindingen tussen bepaalde aminozuren en breekt peptiden af ​​in kortere fragmenten.

Vetten, of lipiden, zijn een ander belangrijk onderdeel van voedsel. Ze worden door de werking van lipasen afgebroken tot glycerol en vetzuren. Lipasen zijn ontworpen om in te werken op bepaalde soorten vetten, afhankelijk van hun structuur. Pancreaslipase werkt bijvoorbeeld op triglyceriden en maaglipase werkt op vetten in de vorm van een emulsie.

Tijdens het verteringsproces komen afbraakproducten zoals monosachariden, aminozuren en vetzuren in de bloedbaan terecht en worden door het lichaam gebruikt voor energie, groei en onderhoud.

De chemie van de spijsvertering is dus een belangrijk wetenschapsgebied dat de afbraakprocessen van voedsel in het lichaam bestudeert en de rol van enzymen in deze processen. Inzicht in de chemie van de spijsvertering kan mensen helpen hun dieet te plannen en een gezonde levensstijl te behouden.