소화화학

설탕)을 포도당과 갈락토스로 변환합니다.

다당류 외에도 단백질은 식품의 중요한 구성 요소입니다. 단백질은 단백질 사슬의 다양한 결합에 작용하는 프로테아제 또는 펩티다아제에 의해 아미노산으로 분해됩니다. 예를 들어 위에서 생성되는 펩신은 단백질을 더 짧은 펩티드로 분해하고, 췌장에서 생성되는 트립신은 특정 아미노산 사이의 결합에 작용하여 펩티드를 더 짧은 조각으로 분해합니다.

지방 또는 지질은 식품의 또 다른 중요한 구성 요소입니다. 리파제의 작용으로 글리세롤과 지방산으로 분해됩니다. 리파제는 구조에 따라 특정 유형의 지방에 작용하도록 설계되었습니다. 예를 들어 췌장 리파아제는 트리글리세리드에 작용하고 위 리파아제는 유제 형태로 지방에 작용합니다.

소화 과정에서 단당류, 아미노산, 지방산과 같은 분해 산물은 혈류로 들어가 신체의 에너지, 성장 및 유지를 위해 사용됩니다.

따라서 소화 화학은 체내에서 음식이 분해되는 과정과 이러한 과정에서 효소의 역할을 연구하는 중요한 과학 분야입니다. 소화의 화학적 성질을 이해하면 사람들이 식단을 계획하고 건강한 생활 방식을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.