Kjemi for fordøyelsen

sukker) til glukose og galaktose.

I tillegg til polysakkarider er proteiner en viktig komponent i maten. Proteiner brytes ned til aminosyrer av proteaser, eller peptidaser, som virker på ulike bindinger i proteinkjeden. For eksempel, pepsin, som produseres av magen, bryter ned proteiner til kortere peptider, og trypsin, som produseres av bukspyttkjertelen, virker på bindingene mellom visse aminosyrer og bryter ned peptider til kortere fragmenter.

Fett, eller lipider, er en annen viktig komponent i mat. De brytes ned til glyserol og fettsyrer ved virkningen av lipaser. Lipaser er designet for å virke på visse typer fett, avhengig av deres struktur. For eksempel virker bukspyttkjertellipase på triglyserider, og magelipase virker på fett i form av en emulsjon.

Under fordøyelsesprosessen kommer nedbrytningsprodukter som monosakkarider, aminosyrer og fettsyrer inn i blodet og brukes av kroppen til energi, vekst og vedlikehold.

Dermed er fordøyelsens kjemi et viktig vitenskapsfelt som studerer prosessene for nedbrytning av mat i kroppen og rollen til enzymer i disse prosessene. Å forstå fordøyelsens kjemi kan hjelpe folk med å planlegge kostholdet og opprettholde en sunn livsstil.