Χημεία Πέψης

ζάχαρη) σε γλυκόζη και γαλακτόζη.

Εκτός από τους πολυσακχαρίτες, οι πρωτεΐνες αποτελούν σημαντικό συστατικό των τροφίμων. Οι πρωτεΐνες διασπώνται σε αμινοξέα από πρωτεάσες ή πεπτιδάσες, οι οποίες δρουν σε διάφορους δεσμούς στην πρωτεϊνική αλυσίδα. Για παράδειγμα, η πεψίνη, η οποία παράγεται από το στομάχι, διασπά τις πρωτεΐνες σε μικρότερα πεπτίδια και η θρυψίνη, η οποία παράγεται από το πάγκρεας, δρα στους δεσμούς μεταξύ ορισμένων αμινοξέων και διασπά τα πεπτίδια σε μικρότερα θραύσματα.

Τα λίπη, ή λιπίδια, είναι ένα άλλο σημαντικό συστατικό της τροφής. Διασπώνται σε γλυκερίνη και λιπαρά οξέα με τη δράση των λιπασών. Οι λιπάσες έχουν σχεδιαστεί για να δρουν σε ορισμένους τύπους λιπών, ανάλογα με τη δομή τους. Για παράδειγμα, η παγκρεατική λιπάση δρα στα τριγλυκερίδια και η γαστρική λιπάση δρα στα λίπη με τη μορφή γαλακτώματος.

Κατά τη διαδικασία της πέψης, προϊόντα διάσπασης όπως μονοσακχαρίτες, αμινοξέα και λιπαρά οξέα εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος και χρησιμοποιούνται από το σώμα για ενέργεια, ανάπτυξη και συντήρηση.

Έτσι, η χημεία της πέψης είναι ένα σημαντικό πεδίο της επιστήμης που μελετά τις διαδικασίες διάσπασης της τροφής στον οργανισμό και τον ρόλο των ενζύμων σε αυτές τις διεργασίες. Η κατανόηση της χημείας της πέψης μπορεί να βοηθήσει τους ανθρώπους να προγραμματίσουν τη διατροφή τους και να διατηρήσουν έναν υγιεινό τρόπο ζωής.