Numero di iodio

Il numero di iodio è un indicatore del contenuto di acidi grassi insaturi (oleico, linoleico, arachidonico) in grassi, oli o altre sostanze organiche, espresso dalla quantità di iodio aggiunta a 100 g della sostanza in esame. Questo indicatore viene utilizzato per valutare la qualità e il valore nutrizionale dei prodotti alimentari, in particolare oli e grassi vegetali.

Il valore di iodio dipende dalla presenza di acidi grassi insaturi nella sostanza in esame. Maggiore è la quantità di questi acidi, maggiore è la quantità di iodio che viene aggiunta a 100 g di sostanza. Ad esempio, l’acido oleico, presente nell’olio d’oliva, ha un alto valore di iodio, mentre l’acido linoleico, presente nell’olio di mais, ha un basso valore di iodio.

Per determinare il numero di iodio si utilizza il metodo della iodizzazione, che consiste nel mescolare la sostanza in studio con iodio e nel mantenerla per un certo tempo ad una certa temperatura. Successivamente si separa lo iodio dalla miscela e se ne determina la quantità.

Questo indicatore è utilizzato sia nell'industria alimentare che in medicina. Aiuta a valutare la qualità dei prodotti alimentari, in particolare gli alimenti vegetali, e a determinarne il valore nutrizionale. Inoltre, il numero di iodio viene utilizzato per determinare la qualità dei grassi e degli oli utilizzati nella produzione di cosmetici, profumi e altre industrie.

Pertanto, il valore di iodio è un indicatore importante della qualità e del valore nutrizionale degli alimenti, dei grassi e degli oli. Permette di valutare il contenuto di acidi grassi insaturi e determinare la qualità del prodotto.

Il valore di iodio è il contenuto di iodio che è passato nella soluzione da un campione di grasso dopo aver distillato lo iodio.

È stato stabilito che, a seconda della massa molare, la molecola di grasso può modificare il grado di giallo. Se i grassi sono considerati cristalli di paraffina, è auspicabile che abbiano un elevato numero di iodio. Al raggiungimento di un certo valore critico (circa 50), le molecole non formano cristalli e il colorante penetra tra di loro. Pertanto, più alto è il valore di iodio, più acidi grassi insaturi sono contenuti nei grassi e negli oli e più acidi polinsaturi contengono