碘值

碘值是脂肪、油或其他有机物质中不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸、花生四烯酸）含量的指标，以100g供试品中加入碘的量表示。该指标用于评估食品，特别是植物油和脂肪的质量和营养价值。

碘值取决于测试物质中不饱和脂肪酸的存在。这些酸越多，100 克物质中添加的碘就越多。例如，橄榄油中的油酸具有较高的碘值，而玉米油中的亚油酸的碘值较低。

为了测定碘值，使用碘化法，该方法包括将所研究的物质与碘混合并在特定温度下保持一定时间。然后从混合物中分离出碘并测定其含量。

该指标用于食品工业和医药。它有助于评估食品，特别是植物性食品的质量，并确定其营养价值。此外，碘值还用于确定化妆品、香水和其他行业生产中使用的脂肪和油的质量。

因此，碘价是食品和油脂品质和营养价值的重要指标。它可以让您评估不饱和脂肪酸的含量并确定产品的质量。

碘值是蒸馏掉碘后从脂肪样品中进入溶液的碘含量。

已经确定，根据摩尔质量，脂肪分子可以改变黄色程度。如果脂肪被视为石蜡晶体，则需要具有高碘值。当达到某个临界值（约 50）时，分子不会形成晶体，染料会渗透到分子之间。因此，碘值越高，油脂中所含的不饱和脂肪酸越多，所含的多不饱和酸也越多。