Liczba jodowa

Liczba jodowa jest wskaźnikiem zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych (oleinowego, linolowego, arachidonowego) w tłuszczu, oleju lub innych substancjach organicznych, która wyraża się ilością jodu dodanego do 100 g badanej substancji. Wskaźnik ten służy do oceny jakości i wartości odżywczej produktów spożywczych, zwłaszcza olejów i tłuszczów roślinnych.

Liczba jodowa zależy od obecności nienasyconych kwasów tłuszczowych w badanej substancji. Im więcej tych kwasów, tym więcej jodu dodaje się do 100 g substancji. Na przykład kwas oleinowy występujący w oliwie z oliwek ma wysoką liczbę jodową, podczas gdy kwas linolowy występujący w oleju kukurydzianym ma niską liczbę jodową.

Do określenia liczby jodowej stosuje się metodę jodowania, która polega na zmieszaniu badanej substancji z jodem i utrzymywaniu jej przez określony czas w określonej temperaturze. Następnie z mieszaniny oddziela się jod i określa się jego ilość.

Wskaźnik ten stosowany jest zarówno w przemyśle spożywczym, jak i w medycynie. Pomaga ocenić jakość produktów spożywczych, zwłaszcza roślinnych, oraz określić ich wartość odżywczą. Ponadto liczba jodowa służy do określenia jakości tłuszczów i olejów wykorzystywanych w produkcji kosmetyków, perfum i innych gałęzi przemysłu.

Zatem liczba jodowa jest ważnym wskaźnikiem jakości i wartości odżywczej żywności oraz tłuszczów i olejów. Pozwala ocenić zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych i określić jakość produktu.

Liczba jodowa to zawartość jodu, która przeszła do roztworu z próbki tłuszczu po oddestylowaniu jodu.

Ustalono, że w zależności od masy molowej cząsteczka tłuszczu może zmieniać stopień zażółcenia. Jeśli tłuszcze są uważane za kryształy parafiny, pożądana jest wysoka liczba jodowa. Po osiągnięciu pewnej wartości krytycznej (około 50) cząsteczki nie tworzą kryształów, a barwnik przenika między nimi. Zatem im wyższa liczba jodowa, tym więcej nienasyconych kwasów tłuszczowych jest zawartych w tłuszczach i olejach oraz tym więcej kwasów wielonienasyconych