Йодное Число

Йодное число - это показатель содержания непредельных жирных кислот (олеиновой, линолевой, арахидоновой) в жире, масле или других органических веществах, который выражается количеством йода, присоединившегося к 100 г исследуемого вещества. Этот показатель используется для оценки качества и пищевой ценности пищевых продуктов, особенно растительных масел и жиров.

Йодное число зависит от наличия в исследуемом веществе непредельных жирных кислот. Чем больше этих кислот, тем больше йода присоединяется к 100 г вещества. Например, олеиновая кислота, которая содержится в оливковом масле, имеет высокое йодное число, а линолевая кислота, содержащаяся в кукурузном масле, имеет низкое йодное число.

Для определения йодного числа используют метод йодирования, который заключается в том, что исследуемое вещество смешивают с йодом и выдерживают в течение определенного времени при определенной температуре. Затем йод отделяют от смеси и определяют его количество.

Этот показатель используется как в пищевой промышленности, так и в медицине. Он помогает оценить качество продуктов питания, особенно растительных, и определить их пищевую ценность. Кроме того, йодное число используется для определения качества жиров и масел, которые используются в производстве косметики, парфюмерии и других отраслях промышленности.

Таким образом, йодное число является важным показателем качества и пищевой ценности продуктов питания и жиров и масел. Он позволяет оценить содержание непредельных жирных кислот и определить качество продукта.

Йодное число — содержание йода, перешедшее в раствор из навески жира после отгонки йода.

Установлено, что в зависимости от молярной массы молекула жира может изменять степень желтизны. Если жиры рассматривать как кристаллы парафина, то желательно иметь высокое йодное число. По достижении некоторой критической величины (порядка 50) молекулы не формируют кристаллов, и краситель проникает между ними. Следовательно, чем выше значение йодного числа, тем больше ненасыщенных жирных кислот содержится в жирах и маслах и тем больше в них полиненасыщенных кислот