Jodnummer

Jodtalet är en indikator på innehållet av omättade fettsyror (oljesyra, linolsyra, arakidonsyra) i fett, olja eller andra organiska ämnen, vilket uttrycks som mängden jod som tillsätts till 100 g av testämnet. Denna indikator används för att bedöma livsmedelsprodukters kvalitet och näringsvärde, särskilt vegetabiliska oljor och fetter.

Jodvärdet beror på förekomsten av omättade fettsyror i testämnet. Ju fler av dessa syror, desto mer jod tillsätts 100 g av ämnet. Till exempel har oljesyra, som finns i olivolja, ett högt jodvärde, medan linolsyra, som finns i majsolja, har ett lågt jodvärde.

För att bestämma jodtalet används jodiseringsmetoden som går ut på att man blandar det undersökta ämnet med jod och håller det under en viss tid vid en viss temperatur. Jod separeras sedan från blandningen och dess mängd bestäms.

Denna indikator används både inom livsmedelsindustrin och inom medicin. Det hjälper till att bedöma kvaliteten på livsmedelsprodukter, särskilt vegetabiliska livsmedel, och bestämma deras näringsvärde. Dessutom används jodtalet för att bestämma kvaliteten på fetter och oljor som används vid tillverkning av kosmetika, parfymer och andra industrier.

Således är jodvärdet en viktig indikator på kvaliteten och näringsvärdet hos mat och fetter och oljor. Det låter dig utvärdera innehållet av omättade fettsyror och bestämma produktens kvalitet.

Jodvärde är den jodhalt som har passerat i lösning från ett fettprov efter destillering av joden.

Det har konstaterats att fettmolekylen, beroende på molmassan, kan ändra graden av gulhet. Om fetter betraktas som paraffinkristaller är det önskvärt att ha ett högt jodtal. När ett visst kritiskt värde (cirka 50) uppnås, bildar molekylerna inga kristaller, och färgen tränger in mellan dem. Därför, ju högre jodvärde, desto mer omättade fettsyror finns i fetter och oljor och desto fler fleromättade syror innehåller de.