Jodnummer

Jodtallet er en indikator på innholdet av umettede fettsyrer (oljesyre, linolsyre, arakidonsyre) i fett, olje eller andre organiske stoffer, som uttrykkes ved mengden jod tilsatt 100 g av teststoffet. Denne indikatoren brukes til å vurdere kvaliteten og næringsverdien til matvarer, spesielt vegetabilske oljer og fett.

Jodverdien avhenger av tilstedeværelsen av umettede fettsyrer i teststoffet. Jo flere av disse syrene, jo mer jod tilsettes 100 g av stoffet. For eksempel har oljesyre, som finnes i olivenolje, et høyt jodverdi, mens linolsyre, som finnes i maisolje, har et lavt jodverdi.

For å bestemme jodtallet brukes jodiseringsmetoden, som består i å blande stoffet som studeres med jod og holde det i en viss tid ved en viss temperatur. Jod separeres deretter fra blandingen og mengden bestemmes.

Denne indikatoren brukes både i næringsmiddelindustrien og i medisin. Det hjelper å vurdere kvaliteten på matvarer, spesielt plantemat, og bestemme deres ernæringsmessige verdi. I tillegg brukes jodtallet for å bestemme kvaliteten på fett og oljer som brukes i produksjon av kosmetikk, parfyme og annen industri.

Dermed er jodverdien en viktig indikator på kvaliteten og næringsverdien til mat og fett og oljer. Den lar deg evaluere innholdet av umettede fettsyrer og bestemme kvaliteten på produktet.

Jodverdien er jodinnholdet som har gått i løsning fra en fettprøve etter destillering av jodet.

Det er fastslått at fettmolekylet, avhengig av molmassen, kan endre graden av gulhet. Hvis fett anses som parafinkrystaller, er det ønskelig å ha et høyt jodtall. Ved å nå en viss kritisk verdi (ca. 50), danner ikke molekylene krystaller, og fargestoffet trenger inn mellom dem. Derfor, jo høyere jodverdi, jo flere umettede fettsyrer inneholder fett og oljer, og jo flere flerumettede syrer inneholder de