Jodium nummer

Het jodiumgetal is een indicator voor het gehalte aan onverzadigde vetzuren (oliezuur, linolzuur, arachidonzuur) in vet, olie of andere organische stoffen, uitgedrukt in de hoeveelheid jodium die aan 100 g van de teststof wordt toegevoegd. Deze indicator wordt gebruikt om de kwaliteit en voedingswaarde van voedingsproducten te beoordelen, vooral plantaardige oliën en vetten.

Het jodiumgetal is afhankelijk van de aanwezigheid van onverzadigde vetzuren in de teststof. Hoe meer van deze zuren, hoe meer jodium er aan 100 g van de stof wordt toegevoegd. Oliezuur, gevonden in olijfolie, heeft bijvoorbeeld een hoog jodiumgetal, terwijl linolzuur, gevonden in maïsolie, een laag jodiumgetal heeft.

Om het jodiumgetal te bepalen, wordt de joderingsmethode gebruikt, die bestaat uit het mengen van de onderzochte stof met jodium en het gedurende een bepaalde tijd op een bepaalde temperatuur houden. Vervolgens wordt jodium uit het mengsel gescheiden en de hoeveelheid ervan bepaald.

Deze indicator wordt zowel in de voedingsindustrie als in de geneeskunde gebruikt. Het helpt de kwaliteit van voedingsproducten, vooral plantaardig voedsel, te beoordelen en hun voedingswaarde te bepalen. Daarnaast wordt het jodiumgetal gebruikt om de kwaliteit te bepalen van vetten en oliën die worden gebruikt bij de productie van cosmetica, parfums en andere industrieën.

Het jodiumgehalte is dus een belangrijke indicator voor de kwaliteit en voedingswaarde van voedsel en vetten en oliën. Hiermee kunt u het gehalte aan onverzadigde vetzuren evalueren en de kwaliteit van het product bepalen.

Het jodiumgetal is het jodiumgehalte dat uit een vetmonster in oplossing is gegaan na het afdestilleren van het jodium.

Er is vastgesteld dat het vetmolecuul, afhankelijk van de molaire massa, de mate van geelheid kan veranderen. Als vetten als paraffinekristallen worden beschouwd, is het wenselijk om een ​​hoog jodiumgetal te hebben. Bij het bereiken van een bepaalde kritische waarde (ongeveer 50) vormen de moleculen geen kristallen en dringt de kleurstof ertussendoor. Hoe hoger de jodiumwaarde, hoe meer onverzadigde vetzuren er in vetten en oliën zitten en hoe meer meervoudig onverzadigde zuren ze bevatten.