Số iốt

Trị số iốt là chỉ số đo hàm lượng axit béo không bão hòa (oleic, linoleic, arachidonic) trong chất béo, dầu hoặc các chất hữu cơ khác, được biểu thị bằng lượng iốt thêm vào 100 g chất thử. Chỉ tiêu này dùng để đánh giá chất lượng và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm thực phẩm, đặc biệt là dầu, mỡ thực vật.

Giá trị iốt phụ thuộc vào sự có mặt của axit béo không bão hòa trong chất thử. Càng nhiều axit này thì càng có nhiều iốt được thêm vào 100 g chất. Ví dụ, axit oleic được tìm thấy trong dầu ô liu có giá trị iốt cao, trong khi axit linoleic được tìm thấy trong dầu ngô có giá trị iốt thấp.

Để xác định số lượng iốt, phương pháp iốt hóa được sử dụng, bao gồm trộn chất đang nghiên cứu với iốt và duy trì nó trong một thời gian nhất định ở nhiệt độ nhất định. Iốt sau đó được tách ra khỏi hỗn hợp và lượng của nó được xác định.

Chỉ số này được sử dụng cả trong ngành công nghiệp thực phẩm và y học. Nó giúp đánh giá chất lượng sản phẩm thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm thực vật và xác định giá trị dinh dưỡng của chúng. Ngoài ra, chỉ số iốt còn được sử dụng để xác định chất lượng của chất béo và dầu được sử dụng trong sản xuất mỹ phẩm, nước hoa và các ngành công nghiệp khác.

Vì vậy, giá trị iốt là một chỉ số quan trọng về chất lượng và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm và chất béo và dầu. Nó cho phép bạn đánh giá hàm lượng axit béo không bão hòa và xác định chất lượng của sản phẩm.

Giá trị iốt là hàm lượng iốt đã được chuyển vào dung dịch từ mẫu chất béo sau khi chưng cất iốt.

Người ta đã xác định rằng, tùy thuộc vào khối lượng mol, phân tử chất béo có thể thay đổi mức độ vàng. Nếu chất béo được coi là tinh thể parafin thì mong muốn có lượng iốt cao. Khi đạt đến một giá trị tới hạn nhất định (khoảng 50), các phân tử không tạo thành tinh thể và thuốc nhuộm sẽ thẩm thấu vào giữa chúng. Do đó, giá trị iốt càng cao thì chất béo và dầu càng chứa nhiều axit béo không bão hòa và càng chứa nhiều axit không bão hòa đa.