Indice d'iode

L'indice d'iode est un indicateur de la teneur en acides gras insaturés (oléique, linoléique, arachidonique) dans les graisses, les huiles ou d'autres substances organiques, qui est exprimé par la quantité d'iode ajoutée à 100 g de la substance d'essai. Cet indicateur permet d'évaluer la qualité et la valeur nutritionnelle des produits alimentaires, notamment les huiles et graisses végétales.

L'indice d'iode dépend de la présence d'acides gras insaturés dans la substance d'essai. Plus il y a de ces acides, plus on ajoute d'iode à 100 g de substance. Par exemple, l'acide oléique, présent dans l'huile d'olive, a un indice d'iode élevé, tandis que l'acide linoléique, présent dans l'huile de maïs, a un faible indice d'iode.

Pour déterminer l'indice d'iode, on utilise la méthode d'iodation, qui consiste à mélanger la substance étudiée avec de l'iode et à la maintenir pendant un certain temps à une certaine température. L'iode est ensuite séparé du mélange et sa quantité est déterminée.

Cet indicateur est utilisé aussi bien dans l'industrie alimentaire qu'en médecine. Il permet d'évaluer la qualité des produits alimentaires, notamment les aliments végétaux, et de déterminer leur valeur nutritionnelle. De plus, l'indice d'iode est utilisé pour déterminer la qualité des graisses et des huiles utilisées dans la production de cosmétiques, de parfums et d'autres industries.

Ainsi, l’indice d’iode est un indicateur important de la qualité et de la valeur nutritionnelle des aliments, des graisses et des huiles. Il permet d'évaluer la teneur en acides gras insaturés et de déterminer la qualité du produit.

L'indice d'iode est la teneur en iode qui est passée dans la solution à partir d'un échantillon de graisse après distillation de l'iode.

Il a été établi qu'en fonction de la masse molaire, la molécule de graisse peut modifier le degré de jaunissement. Si les graisses sont considérées comme des cristaux de paraffine, il est alors souhaitable d'avoir un indice d'iode élevé. Lorsqu'elles atteignent une certaine valeur critique (environ 50), les molécules ne forment pas de cristaux et le colorant pénètre entre elles. Par conséquent, plus l’indice d’iode est élevé, plus les graisses et les huiles contiennent d’acides gras insaturés et plus elles contiennent d’acides polyinsaturés.