요오드가

요오드가는 지방, 기름 또는 기타 유기 물질에 포함된 불포화 지방산(올레산, 리놀레산, 아라키돈산)의 함량을 나타내는 지표로, 시험 물질 100g에 첨가된 요오드의 양으로 표시됩니다. 이 지표는 식품, 특히 식물성 유지의 품질과 영양가를 평가하는 데 사용됩니다.

요오드 값은 시험 물질의 불포화 지방산의 존재 여부에 따라 달라집니다. 이러한 산이 많을수록 물질 100g에 더 많은 요오드가 첨가됩니다. 예를 들어, 올리브유에서 발견되는 올레산은 요오드 값이 높은 반면, 옥수수유에서 발견되는 리놀레산은 요오드 값이 낮습니다.

요오드가를 결정하기 위해 연구 대상 물질을 요오드와 혼합하고 특정 온도에서 일정 시간 동안 유지하는 요오드화 방법이 사용됩니다. 그런 다음 혼합물에서 요오드를 분리하고 그 양을 측정합니다.

이 지표는 식품 산업과 의학 모두에서 사용됩니다. 이는 식품, 특히 식물성 식품의 품질을 평가하고 영양가를 결정하는 데 도움이 됩니다. 또한 요오드가는 화장품, 향수 및 기타 산업 생산에 사용되는 지방과 오일의 품질을 결정하는 데 사용됩니다.

따라서 요오드 값은 식품, 지방 및 기름의 품질과 영양가를 나타내는 중요한 지표입니다. 이를 통해 불포화 지방산의 함량을 평가하고 제품의 품질을 결정할 수 있습니다.

요오드가는 요오드를 증류 제거한 후 지방 샘플에서 용액으로 전달된 요오드 함량입니다.

몰 질량에 따라 지방 분자가 황색 정도를 변경할 수 있다는 것이 확립되었습니다. 지방이 파라핀 결정으로 간주된다면 요오드 수치가 높은 것이 바람직합니다. 특정 임계값(약 50)에 도달하면 분자는 결정을 형성하지 않고 염료는 결정 사이로 침투합니다. 따라서 요오드가가 높을수록 지방과 기름에 불포화지방산이 더 많이 함유되어 있고, 다가불포화산도 더 많이 함유되어 있습니다.