Jód száma

A jódszám a zsírban, olajban vagy más szerves anyagokban található telítetlen zsírsavak (olajsav, linolsav, arachidon) tartalmának mutatója, amelyet a 100 g vizsgált anyaghoz hozzáadott jód mennyiségével fejeznek ki. Ez a mutató az élelmiszerek, különösen a növényi olajok és zsírok minőségének és tápértékének értékelésére szolgál.

A jódérték a vizsgált anyagban lévő telítetlen zsírsavak jelenlététől függ. Minél több ilyen sav, annál több jódot adnak 100 g anyaghoz. Például az olívaolajban található olajsav jódtartalma magas, míg a kukoricaolajban található linolsav alacsony jódtartalmú.

A jódszám meghatározásához jódozási módszert alkalmaznak, amely abból áll, hogy a vizsgált anyagot jóddal keverik, és egy bizonyos ideig egy bizonyos hőmérsékleten tartják. Ezután a jódot leválasztják a keverékből, és meghatározzák annak mennyiségét.

Ezt a mutatót mind az élelmiszeriparban, mind az orvostudományban használják. Segít az élelmiszerek, különösen a növényi élelmiszerek minőségének felmérésében, tápértékük meghatározásában. Ezenkívül a jódszámot a kozmetikumok, parfümök és más iparágak gyártásában használt zsírok és olajok minőségének meghatározására használják.

Így a jódérték az élelmiszerek, valamint a zsírok és olajok minőségének és tápértékének fontos mutatója. Lehetővé teszi a telítetlen zsírsavak tartalmának értékelését és a termék minőségének meghatározását.

A jódérték az a jódtartalom, amely egy zsírmintából a jód lepárlása után oldatba ment.

Megállapítást nyert, hogy a moláris tömegtől függően a zsírmolekula megváltoztathatja a sárgás fokát. Ha a zsírokat paraffin kristályoknak tekintjük, akkor kívánatos a magas jódszám. Egy bizonyos kritikus érték (kb. 50) elérésekor a molekulák nem képeznek kristályokat, és a festék behatol közéjük. Ezért minél magasabb a jódérték, annál több telítetlen zsírsavat tartalmaznak a zsírok és olajok, és annál több többszörösen telítetlen savat tartalmaznak.