Yod sayı

Yod sayı yağda, yağda və ya digər üzvi maddələrdə doymamış yağ turşularının (oleik, linoleik, araxidon) tərkibinin göstəricisidir ki, bu da 100 q sınaq maddəsinə əlavə edilən yodun miqdarı ilə ifadə edilir. Bu göstərici qida məhsullarının, xüsusən də bitki yağlarının və yağların keyfiyyətini və qida dəyərini qiymətləndirmək üçün istifadə olunur.

Yodun dəyəri test maddəsində doymamış yağ turşularının olmasından asılıdır. Bu turşular nə qədər çox olarsa, 100 q maddəyə bir o qədər yod əlavə olunur. Məsələn, zeytun yağında olan oleik turşunun yod dəyəri yüksək olduğu halda, qarğıdalı yağında olan linoleik turşunun yod dəyəri aşağıdır.

Yod sayını təyin etmək üçün tədqiq olunan maddənin yodla qarışdırılmasından və müəyyən bir temperaturda müəyyən müddət saxlanılmasından ibarət yodlaşdırma üsulundan istifadə olunur. Sonra qarışıqdan yod ayrılır və miqdarı müəyyən edilir.

Bu göstərici həm qida sənayesində, həm də tibbdə istifadə olunur. O, qida məhsullarının, xüsusən də bitki mənşəli qidaların keyfiyyətini qiymətləndirməyə və onların qida dəyərini müəyyən etməyə kömək edir. Bundan əlavə, yod sayı kosmetika, parfümeriya və digər sənaye sahələrində istifadə olunan piylərin və yağların keyfiyyətini müəyyən etmək üçün istifadə olunur.

Beləliklə, yodun dəyəri qida və piy və yağların keyfiyyətinin və qida dəyərinin mühüm göstəricisidir. Doymamış yağ turşularının tərkibini qiymətləndirməyə və məhsulun keyfiyyətini müəyyən etməyə imkan verir.

Yodun dəyəri yod distillə edildikdən sonra yağ nümunəsindən məhlula keçən yodun tərkibidir.

Müəyyən edilmişdir ki, molyar kütlədən asılı olaraq yağ molekulu sarılıq dərəcəsini dəyişə bilir. Əgər yağlar parafin kristalları hesab edilirsə, o zaman yüksək yod miqdarının olması arzu edilir. Müəyyən bir kritik dəyərə (təxminən 50) çatdıqda, molekullar kristallar əmələ gətirmir və boya onların arasına nüfuz edir. Buna görə də, yodun dəyəri nə qədər yüksək olarsa, piylərdə və yağlarda bir o qədər doymamış yağ turşuları və onların tərkibində bir o qədər çox doymamış yağ turşuları olur.