Número de iodo

O índice de iodo é um indicador do teor de ácidos graxos insaturados (oleico, linoléico, araquidônico) em gordura, óleo ou outras substâncias orgânicas, que é expresso pela quantidade de iodo adicionado a 100 g da substância em estudo. Este indicador é utilizado para avaliar a qualidade e o valor nutricional dos produtos alimentares, especialmente óleos e gorduras vegetais.

O valor do iodo depende da presença de ácidos graxos insaturados na substância em estudo. Quanto mais desses ácidos, mais iodo é adicionado a 100 g da substância. Por exemplo, o ácido oleico, encontrado no azeite, tem um alto valor de iodo, enquanto o ácido linoléico, encontrado no óleo de milho, tem um baixo valor de iodo.

Para determinar o índice de iodo, utiliza-se o método de iodização, que consiste em misturar a substância em estudo com o iodo e mantê-la por um certo tempo a uma determinada temperatura. O iodo é então separado da mistura e sua quantidade é determinada.

Este indicador é utilizado tanto na indústria alimentícia quanto na medicina. Ajuda a avaliar a qualidade dos produtos alimentares, especialmente os alimentos vegetais, e a determinar o seu valor nutricional. Além disso, o índice de iodo é utilizado para determinar a qualidade de gorduras e óleos utilizados na produção de cosméticos, perfumes e outras indústrias.

Assim, o valor do iodo é um importante indicador da qualidade e do valor nutricional dos alimentos e das gorduras e óleos. Permite avaliar o teor de ácidos graxos insaturados e determinar a qualidade do produto.

O valor de iodo é o teor de iodo que passou para a solução de uma amostra de gordura após a destilação do iodo.

Foi estabelecido que, dependendo da massa molar, a molécula de gordura pode alterar o grau de amarelecimento. Se as gorduras forem consideradas cristais de parafina, é desejável ter um alto índice de iodo. Ao atingir um determinado valor crítico (cerca de 50), as moléculas não formam cristais e o corante penetra entre elas. Portanto, quanto maior o valor de iodo, mais ácidos graxos insaturados estão contidos nas gorduras e óleos e mais ácidos poliinsaturados eles contêm.